Dicas para elaborar uma receita de Amber Ale:

Maltes: malte base de 60% a 85% dos grãos.
Pilsen dará um final seco e neutro.
Maris Otter trará um final encorpado, malte intenso.
Pale ale ficará entre os dois mais próximo do Maris Otter, final agradável e malte delicado. Pequenas quantidades de maltes especiais como Aromático, Munich ou Victory para um caráter exclusivo.
Médio e Crystal escuros normalmente 10% a 20%.
American Amber Ales podem abusar de qualquer Crystal, é bom combinar Crystal claro com escuro.
Maltes Escuros não são muito recomendados.
Centeio é possível ser utilizado em Ambers.

Lúpulos: Lúpulos americanos como o Centennial, Simcoe, Amarillo são populares e muito utilizados. Várias adições de lúpulo (amargor, sabor, aroma e dry hop) mas sempre tendendo ao malte. Cuidado para o aroma de lúpulo não ofuscar o de malte caramelo.

Leveduras: neutras, US-05 e Nottingham são boas.

Água: duras e alcalinas são ruins para o estilo.

Adjuntos: é um estilo que preza a aparência, portanto é normal usar adjuntos para limpidez.

Mostura: Única infusão para um corpo alto, 68ºC / 70ºC.
Decocção realça os sabores maltados. Boa recirculação para um mosto bem clarificado.

Fervura: o caramelizado já provém dos maltes, portanto no máximo 70 min. Pode-se usar lúpulos no whirpool ou no resfriamento mas cuidado para não turvar a cerveja.

Fermentação: fermentar com baios esteres. 7 dias maturando a frio é bom, 14 a 21 dias é ótimo.

Carbonatação: moderada a alta, priming com 6g/l é bom.

Receita Berro, Velho Safado (20L) :

40 litros de água mole
2 kg malte Pale Ale
2 kg malte Vienna
1 kg malte Melanoidina
0,5 kg malte Munich
10 g lúpulo Warrior 60 min
12 g lúpulo Amarillo 15 min
12 g lúpulo Amarillo 5 min
11,5 g fermento US-05
6 g cloreto de cálcio na mostura
1 pastilha de whirflooc 15 min


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