発酵マイスター 榎本美沙が麹についてわかりやすく解説！
今回は「麹」をテーマにお届けします！
米麹とは、
麹と麹菌とは、
生麹と乾燥麹どちらがいいの？などなど！
麹についてのお話をさせていただきます。
【※大変恐縮ながらこの動画では質問を受け付けておりません。】
よろしければオンライン教室「榎本美沙の料理教室」では
発酵食品を深掘りする会、発酵食品を仕込む会、梅仕事など季節の手仕事の会など設けています。
レッスンごとに質問期間を設けており、
レッスン内容についてお気軽に質問することができます。
発酵に興味がある方、合わせてご検討くださいませ。
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・オンライン料理教室なのでいつでもどこでもお気軽に受けられます。
アーカイブもありますのでご都合が悪くても後からご視聴いただけます。
・ライブ配信なので、榎本美沙がおひとりおひとりと距離が近い形でやりとりさせていただいています。
・毎月の本配信に加え、料理レシピもご紹介するおまけ配信、さらにお茶を飲みながらゆるりとやりとりする「茶の間の日」と盛りだくさんのコンテンツです。
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*よろしければチャンネル登録うれしいです！
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たったひと晩で作れる"麹調味料"の本。
少量仕込みなので、無理なく使いきれます。
9種の麹調味料とアレンジレシピ72品掲載です！
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ライブ配信なので、おひとりおひとりと距離が近い形でやりとりさせていただきます。
発酵食品仕込み、季節の手仕事、旬のレシピなど！
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撮影に一年以上かけ、季節に合わせた料理をはじめ、
日々の暮らしをご紹介しています。
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「黒酢もろみのにごり酢」
私自身が大好きな坂元醸造と一緒に作ったにごり酢です。
伝統製法で作られた黒酢のにごり酢は、お酢の酸味がまろやかで美味しく、
もろみには栄養満点！普通のお酢では濾過されてしまう、注目の酢酸菌も含まれます。
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『榎本美沙の発酵つくりおき』好評発売中！
発酵食品を使った体にうれしいつくりおき本、
〈少量〉で〈シンプル〉〈気軽〉に作れるがテーマです。
わが家でも定番の「野菜たっぷり発酵つくりおき」、
「おかずの素」、しっとり「お肉や魚のつくりおき」まで
たくさんのおかずをご紹介しています。
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発酵あんこと、発酵あんこおやつ、
そして、甘酒やヨーグルト、酒粕、塩麹、みそ、みりんと発酵食品を使ったおやつの本。
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→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる"ゆるーい発酵レシピ"を集めた書籍です！
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おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
"特別な道具いらず"で、"少量"で仕込める気軽な梅本です。
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一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
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みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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