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Amis amateurs de bon pain, accrochez vos ceintures, on ne plaisante plus, je m'attaque au pain au levain.
Le but officiellement avoué est de faire de la concurrence (dé)loyale à la miche de chez Poilâne, dont rêvent Marie et JB, mais qui est fort difficile à se procurer ici au Texas!
Ce n'est pas que faire du pain au levain soit particulièrement difficile, mais, pour vous donner une idée des aventures qui ont parsemé ma route, je comparerais le levain à un petit chat : il faut le nourrir régulièrement, mais malgré tout l'amour que vous lui donnez, il reste indépendant, son comportement est parfois imprévisible et parfois, il tombe malade.
Que cela ne vous décourage pas, avec un peu de persévérance, on y arrive!
BOULE AU LEVAIN ET FARINE COMPLETE
Il y a beaucoup de sources d'information fort bien faites sur Internet pour apprendre à faire du levain et à préparer des pains au levain. Je vous indique dans ce post les liens sur les sites que j'ai consultés et dont je remercie les auteurs .
Attention, faire du pain au levain demande un minimum de persévérance et d'organisation, je vous ai donc préparé une petite chronologie !
J-5: Réaliser son levain
[ Allez voir les instructions sur mon blog : [ Ссылка ]
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J-1, matin: Rafraîchir le levain-chef
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J-1, soir: On s'attaque aux choses sérieuses !
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INGREDIENTS:
70 g de levain pris dans le pot de levain-chef
70 ml d'eau non chlorée
70 g de farine de blé blanche bio (Organic unbleached all purpose flour chez Costco)
Jour J, Matin: Préparation de la pâte à pain et levée
INGREDIENTS:200 g du levain que vous avez préparé en J-1
400 ml d'eau non chlorée
400g de farine de blé blanche bio (Organic unbleached all purpose flour chez Costco)
200g de farine de blé complète bio (Organic whole wheat flour de chez HEB)
10 g de sel de mer fin (Pur sel, sans additifs, non iodé)
INSTRUCTIONS:
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Jour J, environ 8 à 12 heures plus tard:
La pâte devrait avoir levé suffisamment au bout d'environ 8-12 heures. C'est cette vidéo!!!
Et si vous voulez plutôt une simple baguette, faite en 5min, suivez les instructions sur mon autre vidéo : [ Ссылка ]
