Petto d'anatra con salsina all'arancia.
La carne con la tecnica CBT cuoce in modo omogeneo,
si intensificano i sapori e non si riduce il volume perché non c’è perdita di liquidi, mantiene la quasi totalità delle proprietà organolettiche e dei valori nutrizionali.
Nella cottura classica, la carne perde oltre il peso anche la tenerezza, mentre
con la cottura CBT anche la carne più coriacea diventa morbida, e questo è il risultato più incredibile.
Oltre alla carne si può cuocere: il pesce, le verdure e la frutta…
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#pettoanatra #cotturabassatemperatura
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🌺 🌺 Per chi non mi conosce io mi chiamo Laura, sono professionista dei fornelli e super appassionata, non solo per motivi di lavoro, alla buona cucina a mangiar bene, facendo attenzione a scegliere ottimi ingredienti per la nostra salute, la salute del pianeta, quindi per uno stile di vita più sano e sostenibile.
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📌La storia dello chef
Ciao sono Laura Quintavalle, per tanti anni ho lavorato come illustratrice di libri e oltre al disegno anche la cucina è sempre stata la mia passione.
Nel 2000 faccio il grande passo e inizio la mia gavetta di chef in un ristorante stellato a Milano. Un’esperienza ad alto contenuto di creatività!
Dopo questo importantissima esperienza, di circa un anno come aiuto-cuoco, ho collaborato nelle migliori cucine, ristoranti stellati, hotel di lusso, catering.
Ho pubblicato le mie ricette su Cucina Naturale, rivista a tiratura nazionale.
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DIFFICOLTA’ facile
PORZIONI 2 petti d'anatra
GLUTINE no
LATTICINI si
VEGETARIANO no
- 0:00 intro
- 0:28 impostare gradi e temperatura
- 3:24 contenitore per la cottura
- 3:41 acqua rispettare min/max
- 5:31 finisco di cuocere i cipollotti
- 5:51 preparo la salsina con l'arancia
- 6:25 cuocio i petti d'anatra
- 7:44 ingredienti
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