Radish Salsa with Black Bean Tacos
Adapted from ACoupleofCooks.com
Serves 4
Prep Time: 10 min
Cook Time: 20 min
Total Time: 30 min
INGREDIENTS:
For the Radish Salsa
• 1 bunch radishes (about 12 radishes)
• 4 green onions
• ½ to 1 jalapeño pepper
• 3 tablespoons chopped cilantro
• 4 tablespoons lime juice (about 2 limes)
• 1 1/2 tablespoons olive oil
• 1/4 teaspoon kosher salt
• 1/4 teaspoon fresh ground black pepper
For the Black Bean Tacos
• 1 tablespoon olive oil
• 1 garlic clove
• 1 15-ounce can black beans, low sodium (or 1 1/2 cups cooked)
• 1/4 teaspoon kosher salt
• Torn cilantro leaves, for serving
• 1/4 teaspoon fresh ground black pepper
• 12 small corn tortillas
• 3/4 cup feta cheese crumbles
INSTRUCTIONS:
1. For the radish salsa: Thinly slice and quarter the radishes. Thinly slice the green onions. Seed and dice the jalapeño pepper (be sure to keep the juice away from the eyes). Chop the cilantro. Mix the cilantro with radishes, green onions, jalapeño pepper, lime juice, olive oil, kosher salt and fresh ground black pepper. Note, the radish salsa can become watery as it sits, so it’s best served about 10 minutes after preparation, using a slotted spoon.
2. For the black beans: Mince the garlic. In a medium pot, heat 1 tablespoon olive oil. Add garlic and sauté for 1 to 2 minutes until the garlic is fragrant and barely starting to brown. Add the black beans along with the can liquid (add 1/4 cup water if using beans without liquid), several sprigs of cilantro, and 1/4 teaspoon each kosher salt and black pepper. Bring to a boil, then simmer 15 minutes until the liquid condenses.
3. Char the tortillas: If desired, char the tortillas by placing them on an open gas flame on medium for a few seconds per side, flipping with tongs, until they are slightly blackened and warm.
4. To serve: Place the beans in the middle of a tortilla, top with radish salsa, feta cheese crumbles, and cilantro.
NUTRITION:
Per serving (3 tacos). Calories 412; Total Fat 17g; Sat Fat 5.3g; Sodium 501mg; Total Carbs 54g; Fiber 12g; Total Sugar 3g; Added Sugar 0g; Protein 14g; Potassium 522mg; Folate 30% DV; Phosphorus 34% DV.
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Salsa de Rábano con Tacos de Frijoles Negros
Adaptado de ACoupleofCooks.com
Para 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 30 min
INGREDIENTES:
Para la Salsa de Rábano
• 1 manojo de rábanos (aproximadamente 12 rábanos)
• 4 cebollas verdes
• ½ a 1 chile jalapeño
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 4 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 2 limas)
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Para los Tacos de Frijoles Negros
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, bajos en sodio (o 1 1/2 tazas cocidos)
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• Hojas de cilantro rotas, para servir
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 12 tortillas de maíz pequeñas
• 3/4 taza de queso feta desmenuzado
INSTRUCCIONES:
1. Para la salsa de rábano: corte en rodajas finas y en cuartos los rábanos. Corta finamente las cebollas verdes. Quite las semillas y pique el chile jalapeño (asegúrese de mantener el jugo alejado de los ojos). Pica el cilantro. Mezcle el cilantro con rábanos, cebollas verdes, chile jalapeño, jugo de limón, aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra recién molida. Tenga en cuenta que la salsa de rábano puede volverse aguada mientras se asienta, por lo que es mejor servirla unos 10 minutos después de la preparación, con una espumadera.
2. Para los frijoles negros: Picar el ajo. En una olla mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el ajo y saltee durante 1 a 2 minutos hasta que el ajo esté fragante y apenas comience a dorarse. Agregue los frijoles negros junto con el líquido de la lata (agregue 1/4 taza de agua si usa frijoles sin líquido), varias ramitas de cilantro y 1/4 cucharadita de sal kosher. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se condense.
3. Char las tortillas: Si lo desea, cocine las tortillas colocándolas en una llama de gas abierta a fuego medio durante unos segundos por lado, volteándolas con pinzas, hasta que estén ligeramente ennegrecidas y calientes.
4. Para servir: Coloque los frijoles en el medio de una tortilla, cubra con salsa de rábano, queso feta desmenuzado y cilantro.
NUTRICIÓN:
Por ración (3 tacos). Calorías 412; Grasa total 17 g; Grasas saturadas 5,3 g; 501 mg de sodio; Carbohidratos totales 54g; Fibra 12 g; Azúcar total 3 g; Azúcar añadido 0 g; Proteína 14 g; Potasio 522 mg; Folato 30% DV; Fósforo 34% DV.
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