#NossaCozinha
Patê de fígado de frango

preparo: 30 a 35 min.
rendimento: aproximadamente 6 pessoas

• 1 xícara de café de cognac (pode substituir por vinho do porto ou cachaça)
• 200ml de creme de leite fresco
• 500g de fígado fresco de frango feliz
• 2 cebolas brancas (150g) picadas
• 2 colheres de chá de sal + pitada para ajustar se necessário.
• 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
• 150g de manteiga
• 1 dente de alho laminado
• 1 folha de louro
• 4 a 5 galhos de tomilho ou sálvia sem talo
• salsinha ou cebolinha a gosto


MODO DE FAZER
Os fígados são unidos por uma fibra de gordura, como uma pele, que pode ter alguns coágulos de sangue. Esses coágulos são amargos e precisam ser retirados, portanto é importante separar os fígados e retirar essa fibra.
Separe uma frigideira grande e aberta. Não pode ter a borda muito alta pois atrapalha no momento de flambar e deve ser grande o suficiente para que os fígados não se sobreponham e fiquem dispostos com algum espaço entre eles na frigideira. Desse modo, sobra espaço para ver a gordura, pois o que flamba é o álcool em contato com a gordura.
Aqueça na frigideira 100g de manteiga com as cebolas picadas, 1 colher de chá de sal e a folha de louro.
Deixe a cebola cozinhar na manteiga até que fique transparente (aproximadamente 5 minutos), sempre mexendo. Importante que a cebola cozinhe sem dourar pois a manteiga não pode queimar.
Adicionar o restante da manteiga, o fígado, o alho, o tomilho sem talo e a pimenta do reino. Quando o fígado mudar de cor, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire a frigideira do fogo e adicione o cognac. Volte a frigideira para o fogo e incline até que o cognac entre em contato com o fogo da boca do fogão e se forme uma labareda. Essa labareda formada pelo álcool em contato com a gordura já presente na frigideira irá flambar o fígado. O fogo cessa quando o álcool evapora, permanecendo apenas a essência do cognac. Importante manter um pouco de distância da frigideira no momento de flambar pois a labareda pode ser alta no início.
Adicione 200ml de creme de leite fresco e coloque em fogo alto. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione uma pitada de sal e pimenta do reino.
Quando o creme de leite reduzir, retire e corte um fígado para testar, ele deve estar rosado por dentro. Pode cozinhar mais, até ficar totalmente cozido, porém recomendamos o ponto rosado. Quanto mais rosado estiver o fígado, mais suculento fica o patê.
Retire a folha de louro e, ainda quente, processe todo o resto, até ficar cremoso e homogêneo. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Passe o creme em peneira com a trama mais aberta pois o patê fica espesso. O processo de peneirar é opcional e irá resultar num patê mais suave e cremoso.
Sirva morno sobre o pão torrado de sua preferência (usamos focaccia tostada com azeite). Finalize com salsinha picada.
Para guardar, derreta um pouco de manteiga, jogue por cima do patê e leve à geladeira. A manteiga esfria e forma uma camada mais rígida de gordura que irá preservar o patê por mais tempo.


Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

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