In diesem Video zeige ich euch, wie ihr ein herrlich aromatisches Dinkel-Rogen-Brot mit einer besonderen Methode backt, der Übernachtgare. Diese Technik ermöglicht es uns, mit sehr wenig Hefe auszukommen und dennoch ein Brot mit ausgezeichnetem Geschmack und perfekter Textur zu erzielen.
Was erwartet euch in diesem Video:
Einblick in die Übernachtgare
Detaillierte Anleitung zur Teigherstellung
Tipps zur Weiterverarbeitung
Backen im Dutch Oven
Wichtige Hinweise zum Abkühlen des Brotes
Kapitel:
00:00 - Intro
00:12 - Zutaten
00:37 - Zubereitung des Teiges
01:26 - Teig falten (stretch and fold)
02:24 - Teig rundschleifen
02:56 - Teig einschneiden
03:20 - Das Brot backen
04:12 - Anschnitt
Rezept zum Ausdrucken: [ Ссылка ]
Zutaten:
350 Milliliter Wasser (lauwarm)
5 Gramm frische Hefe oder ca 2 Gramm Trockenhefe
400 Gramm Dinkelmehl (Typ 630)
150 Gramm Roggenmehl (Vollkorn)
10 Gramm Sonnenblumenöl
2 Teelöffel Ahornsirup (oder Ähnliches)
20 Gramm Apfelessig
2 Teelöffel Salz
Mein Küchenequipment aus dem Video:
Digitalwaage : [ Ссылка ] (*)
Wiederverwendbare Abdeckhauben : [ Ссылка ] (*)
Gusseisentopf : [ Ссылка ] (*)
Küchenmaschine (neueres Model) : [ Ссылка ] (*)
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Ich freue mich auf euer Feedback und eure Erfahrungen in den Kommentaren. Lasst mich wissen, wie euer Übernachtbrot geworden ist!
Guten Appetit und viel Spaß beim Backen!
Tobias
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