Grasu sau Grasutu! Asa alinta sotul meu acest cozonac pufos urias care este dublu fata de un cozonac normal! Este o reteta de cozonac cu multa umplutura, miez moale care se desface fasii, fasii
Ingrediente pentru 2 cozonaci XL:
• ~1.4 kg faina 000 sau 480, de cozonac, de cea mai buna calitate
• 350 g zahar
• 20 g sare
• 100 g drojdie proaspata, verificata sa fie in termenul de valabilitate
• 13 galbenusuri, la temperatura camerei
• 250 g unt cu minim 80% grasime, topit
• 660 g lapte cu 3.5% grasime, caldut
• 1.4 kg umplutura, dupa preferinte
• 2 linguri extract portocale sau coaja rasa de la 4 portocale netratate
• 2 linguri extract vanilie sau 4 fiole mici de esenta vanilie

Utilizati doar faina 000 sau 480 pe care scrie “de cozonac”, de cea mai buna calitate. Cu cateva zile inainte sa faceti cozonac o cerneti intr-un bol mare si o lasati intr-un loc cald. Puteti sa o mai amestecati cu mana atunci cand va aduceti aminte. Astfel se va usca.

In bolul cu faina adaugam sarea (care ajuta glutenul din faina sa formeze o retea puternica), zaharul si amestecam. Daca va place un cozonac mai dulce eu va recomand sa puneti o umplutura mai dulce, si puneti mai mult zahar pe deasupra. Nu-i nevoie sa-l puneti neaparat in aluat.

Incalzim laptele. Avem mare grija sa fie doar caldut si nu fierbinte. ca sa nu omoram drojdia. Punem galbenusurile, care trebuie sa fie la temperatura camerei. Mai multe galbenusuri inseamna ca miezul se pastreaza moale mai multe zile. Apoi puneti drojdia, si agitati pana se dizolva.

Pentru aluaturile foarte bogate in zahar si grasime, cum este aluatul de cozonac, doza de drojdie trebuie marita, pentru ca zaharul si grasimea ingreuneaza foarte mult dospirea unui aluat. Nu micsorati cantitatea de drojdie, si respectati reteta. Va promit ca aluatul nu va avea nici gust nici miros de fermentat. Dupa ce am dizolvat drojdia in lapte, adaugam si aromele. Amestecam.

Adaugam lichidul peste faina. Amestecam mai intai cu o lingura de lemn pana aluatul incepe sa se prinda, apoi rasturnam totul pe masa si framantam pana la incorporarea totala a fainii.

Aluatul va fi desigur unul moale si lipicios ca la orice cozonac. Dar daugam unt topit doar partea grasa, putin cate putin si framantam cu ajutorul lui.
Eu am framantat 40 de minute incheiate. La sfarsit aluatul trebuie sa aiba o suprafata neteda si sa fie elastic.
Punem aluatul inapoi in castronul uns cu putin ulei, il acoperim bine cu folie de plastic si-l lasam la odihna, maxim 30 de minute.
In acest timp putem pregati formele. Le ungem generos cu unt si le tapetam cu faina. Acestea au dimensiunile de 30X15X9.5 cm.

Dupa 30 de minute desumflam aluatul indiferent de cat a crescut. Il cantarim si impartim greutatea lui la 4, pentru 2 cozonaci mari impletiti. Fiecare bucata trebuie sa aiba in jur de 700 g.Toate bucatile cu care nu lucram se tin acoperite.

Luam o bucata si o intindem uniform intr-un dreptunghi.
Aplicam 330 maxim 350 g de umplutura in strat uniform. Va puteti inspira din celelalte retete de cozonaci de la mine de pe canal. Intindeti doar pe 3 sferturi din lungime. Rulati strans. Partea fara umplutura va fi practic fata cozonacului si va acoperi eventualele parti subtiate, unde cozonacul s-ar putea sa crape. Realizati inca un rulou la fel. Impletiti si transferati in tava. Tava trebuie sa fie cam pe jumatate plina. Pregatiti tot aluatul la fel.

Puneti cozonacii formati fiecare intr-o punga de plastic, dati-le cateva pufuri de apa pentru a crea un mediu umed, si lasati-i la dospit. Nu ii puneti langa usa cuptorului, nu ii puneti in cuptor pe functia de dospire pentru ca temperatura este mult prea mare. Temperatura optima de dospire este de 30 de grade.

Intodeauna estimati cand este gata dospirea dupa cat de mult a crescut aluatul, nu dupa timp. Cozonacul trebuie sa se inalte cu cateva degete peste marginea tavii asta in conditiile in care ati umplut-o doar jumatate. La mine asta a durat o ora si 40 de minute la voi s-ar putea sa dureze mai mult.
Cand vedeti ca sunt aproape gata preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius, caldura doar de jos, fara ventilator. Puneti gratarul pe al doilea nivel incepand de jos, si folositi o tava pentru scurgere, care va proteja baza ca sa nu se arda.
Ungeti cozonacii cu ou batut cu o lingura de lapte si decoarti cu perlute de zahar din abundenta.
Dati la cuptor, ambii cozonaci odata.
Pentru ambii cozonaci odata coaceti aproximativ 75 de minute sau pana cand scobitoarea introdusa in centru iese curata.

II lasati musai sa se raceasca complet in forma, inainte sa ii scoateti.

свернуть