#glykokoutaliouvyssino #sourcherriesdessert #greekspoondesserts
Γεια σας φίλοι μου,
'Όπως θα ξέρετε οι περισσότεροι το βύσσινο είναι ένα φρούτο που βγαίνει μια φορά το χρόνο και για μικρό χρονικό διάστημα. Από τα πολύ παλιά χρόνια, ακόμα που τότε η αφθονία των γλυκών στην αγορά ήταν μικρή έως ανύπαρκτη, οι νοικοκυρές φρόντιζαν να το φτιάξουν ως γλυκό κουταλιού. Το έκαναν σε μεγάλες ποσότητες και το φυλούσαν στα ντουλάπια τους, όπου έτσι μπορούσαν να σερβίρουν τους καλεσμένους τους ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια της χρονιάς.
Στο βιβλίο μάλιστα "Οι Μάγισσες της Σμύρνης" η ελληνίδα συγγραφέας Μάρα Μεϊμαρίδη, κάνει μεγάλη αναφορά στο περίτεχνο έργο της δημιουργίας του γλυκού και του εθίμου προσφοράς αυτού στους επισκέπτες, από τις νοικοκυρές που ζούσαν στην Σμύρνη πριν από την Μεγάλη Καταστροφή και τον διωγμό του 1922.
Εδώ σήμερα σας δείχνω βήμα, βήμα πως να φτιάξετε κι εσείς αυτό το υπέροχο γλυκό που τρώγεται από μόνο του, ή ως επικάλυψη γιαουρτιού και παγωτού ή ακόμα και ως ενός φρέσκου χυμού!
Καλό μαγείρεμα!
ΥΛΙΚΑ (βασική συνταγή ανά κιλό)
1 κ βύσσινο (ζυγισμένο χωρίς κουκούτσι)
1 κ ζάχαρη
2 φλ νερό
1/2 λεμόνι χυμό (ή 1/2 κγ ξινό)
INGREDIENTS (basic recipe per kilo)
1 kg sour cherries (weighed pitted)
1 kg sugar
2 cups water
1/2 lemon the juice (or 1/2 tsp citric acid)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το βύσσινο από τα κοτσάνια και πλένουμε. Βγάζουμε τα κουκούτσια και ζυγίζουμε για τις αναλογίες.
Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε να λιώσει λίγο η ζάχαρη.
Ρίχνουμε μέσα το βύσσινο και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα.
Το αφήνουμε να βράσει σε λίγο πιο σιγανή φωτιά για 25' ανακατεύοντας σποραδικά. Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται κατά τον βρασμό, χρησιμοποιώντας κουτάλι ή σουρωτήρι για να μην περνούμε μαζί και υγρό (αν με το κουτάλι περνούμε και υγρό, καθώς αυτό ξεχωρίζει από τον αφρό το επαναφέρουμε μέσα στο γλυκό)
Μετά τα 25' κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κάτσει για 24 ώρες μισοσκεπασμένο για να φεύγει η ζεστασιά και η υγρασία.
Την επομένη αφαιρούμε το φρούτο με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε σουρωτήρι που στέκει πάνω σε άλλο δοχείο ή ταψάκι για να στάζει μέσα το υγρό.
Το σιρόπι που μένει στην κατσαρόλα καθώς και αυτό που μαζεύεται μέσα στο ταψί, το βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15' περίπου και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το ελέγχουμε βάζοντας λίγο με ένα κουταλάκι πάνω σε παγωμένο πιατάκι και μόλις κρυώσει χωρίζουμε με το δάχτυλο. Θα πρέπει ή σταγόνα να πέφτει βαριά. Τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
Ρίχνουμε ξανά μέσα το φρούτο και ανακατεύουμε απαλά.
Τοποθετούμε σε απολυμασμένα βαζάκια και κλείνουμε ερμητικά. Αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν έτσι. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνουμε κονσερβοποίηση και το γλυκό μας μπορεί να τοποθετηθεί στο ντουλάπι, όπου και διατηρείται για ένα χρόνο ή και παραπάνω.
Καλή επιτυχία!
Κοινωνικά δίκτυα | Social Media:
Instagram: [ Ссылка ]
Pinterest: [ Ссылка ]
email: tildiscookbook@gmail.com
Scene Design, Filming, Editing, Photography, Script & Voice by:
Mattiz! (Mathilda Tzirani)
MUSIC:
Kiss the Sky - Youtube AudioLibrary
