[ Ссылка ] - Dopo aver battuto la carne Gina Piero Fava adagia le fettine sul piano di lavoro e le farcisce con brie, funghi e timo. Chiude il tutto a fagottino e sigilla tutto con degli stuzzicadenti in modo da non farli aprire, infarina i fagottini e li mette in forno.
Ha scelto di farcirli con il brie perché gli piace particolarmente, è un formaggio francese a pasta molle molto saporito ed è perfetto per realizzare un ripieno perché dà vita a uno cuore filante che si lega benissimo al gusto della carne.
Accompagna la carne con dei contorni: polenta rafferma e croccante e la cicoria.

Ingredienti per i fagottini:
4 fettine di fesa di vitella, 50 g di pecorino grattugiato, 150 g di brie, 300 g di funghi porcini, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 1 mazzetto di timo, 100 g di farina, 3 uova

Per la polenta croccante:
250 g di farina fioretto, 250 g di farina bramata, 2 l d'acqua, 1 mazzetto di timo, alloro

Per la cicoria:
1 kg di cicoria, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 50 g di pecorino grattugiato, olio evo, fondo bruno

Cottura: 160°C per 20 minuti

Vino in abbinamento: Bianco di Pitigliano superiore DOC

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