Torta salata patate e funghi 2 ricette
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Torta Rustica di Patate e funghi
Con la stagione dei funghi freschi ho voluto regalarmi una versione di torta rustica salata un poco diversa e la condivido con voi. L’ho fatta senza la solita ricotta o formaggio spalmabile ma altrettanto morbida aprofittando della consistenza delle patate, utilizzando una farina semi integrale e i funghi tagliati grossi, quindi rustica.
Torta rustica patate e funghi
Pasta Matta
per una teglia fino a 26 cm
200 gr farina 1
100 gr acqua (o vino bianco)
(si grammi, l’ho pesata)
poco sale
2 cucchiai di olio o burro
Una punta di bicarbonato
Per il ripieno della torta rustica
4 patate medie
500 gr di funghi freschi
(o scongelati e strizzati)
Sale pepe prezzemolo
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di formaggio grattugiato
La pasta matta
La pasta matta è una pasta che resta sottile e friabile adatta ad ogni tipo di torta salata, molto digeribile, versatile, facile da fare.
In una ciotola metti tutti gli ingredienti e impasti un paio di minuti.
Dovesse venire troppo dura ci aggiungi un cucchiaio di farina, viceversa, uno di acqua.
La copri e la lasci riposare 30 minuti.
Dovessi avanzarne dopo l’uso ci fai i cavatelli.
Facile vero?
La torta rustica
Il ripieno è altrettanto facile sebbene più complesso.
Pela le patate e le taglia cubetti da un centimetro di lato.
Li metti in padella antiaderente che sia spaziosa con poco olio e fai rosolare.
Intanto pulisci e lava i funghi li tagli a pezzi grossi e li aggiungi alle patate, metti il coperchio per 10 minuti e mischia ogni tanto, Poi i funghi avranno fatto una poca di acqua e quindi togli il coperchio, sale e pepe, e lascia asciugare.
Quando saranno asciugati li lasci cuocere giusto 5 minuti che si insaporiscono bene e togli dal fornello, e lascia intiepidire. Totale cottura dalle patate a quando li togli 25 minuti.
In una ciotola metti 2 uova, la farina, mischia bene, aggiungi il poco latte, sale, e mischia finché diventa liscia, aggiungi il formaggio e il prezzemolo tritato e versa il composto sopra i funghi e patate, e mischia subito.
Con il mattarello stendi la pasta matta che adesso è un poco meno matta, spessore 2 millimetri e la usi per foderare una teglia unta di olio, più piccola, diametro 20-22.
Non tagliare i bordi ma lasciali esondare.
Riempi la teglia foderata con il ripieno, lo distribuisci per bene e con una paletta lo schiacci.
Taglia i bordi in eccesso, con la pasta rimasta puoi fare delle strisce tipo crostata.
Se guardi la ciotola dell’uovo e farina di prima vedrai che sul fondo è rimasta qualche traccia di uovo, aggiungi mezzo cucchiaio di latte, e usa quel poco intruglio per pitturare le strisce e la parte alta della torta rustica che risulteranno poi più dorate.
Cuoci in forno restando nella parte medio bassa, ventilato o statico, 180°c per 40 minuti.
Taglia fredda la torta rustica ai funghi, se ci riesci, io me la sono tagliata calda eccome.
Se avanzi pasta matta ci fai i cavatelli oppure ci fai una pallina, la lasci riposare qualche minuti e poi la stendi e la cuoci in padella tipo piada, e te la riempi con quello che vuoi.
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