Готовим свиные ребра средней жирности (простите забыл добавить сами рёбра в сыром виде) в бочке UDS 100 литров.

Маринад для рёбер: соль, перец и паприка. Поставить на ночь в холодильник.

Температура копчения от 110 до 150с - 2 часа.
Завёрнутые в пергамент и фольгу 45 мин
Карамельзация 15 минут.

Бочка идеальна для завешивания мяса и легко может вместить до 10 кг рёбер в одну загрузку.

Благодаря конвекции тепла ребра приготовятся равномерно.

Емкость с водой используется по 3 причинам: жир не попадает на угли, выравнивает температуру до 110с и увлажняет сухой воздух внутри.

Подписывайтесь на наш канал, дальше будет ещё интереснее!!!

свернуть