Ricetta di Piero Benigni – GRAZIE SE TI ISCRIVI - E’ un piatto semplice che sorprende per la delicatezza, la bontà e l’appagamento che offre. Si può fare con ogni tipo di pasta, lunga o corta, ed è buonissimo anche con quella all’uovo.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 160 g spaghetti
• 300 g cipolla rossa
• 20 g burro
• 20 g olio di oliva
• 20 g formaggio (parmigiano o pecorino)
• 1 cucchiaio aceto di vino rosso
• 1 pizzico zucchero
• q.b. sale
Tagliatela la cipolla a metà, fatela a fette non troppo sottili e aggiungetela nella padella con l’olio e il burro. Se volete aggiungete del peperoncino. Fatela soffriggere dolcemente, dopo poco bagnate con 3 cucchiai di vino bianco secco, copritela e fatela stufare per 10 minuti. Aggiungete un cucchiaio di aceto rosso e un po’ di sale. Rimestate e continuate la cottura senza coperchio per altri 5 minuti. Dovrà essere cotta ma ancora al dente, assolutamente non sfatta.
Spengete il fornello, salatela, pepatela e assaggiate. La cipolla deve essere giustamente saporita. Se è insipida sarà insipido il piatto, quindi fate molta attenzione a questo passaggio. Assaggiate anche più volte e date tempo al sale che mettete di sciogliersi.
Nel frattempo lessate la pasta e scolatela molto al dente ma conservate l’acqua di lessatura. Buttate la pasta in padella sulle cipolle pronte, mettete un cucchiaino di zucchero e bagnate con un po’ di acqua di cottura.
Rimestate e/o saltate, sempre aiutandovi con l’acqua di cottura, fino a che non sarà al dente al punto giusto. Spengete il fuoco, cospargete di formaggio, rimestate e servite subito. Per le caratteristiche del piatto non è consigliabile né conservarla in frigo né congelarla.
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ONION SPAGHETTI
Ingredients for 2 people
• 170 g spaghetti (6 oz)
• 250 g onions (9 oz)
• 15 g butter (1/2 oz)
• 15 ml olive oil (1 tablespoon)
• 20 g cheese (grated parmesan, 3/4 oz)
• 15 g vinegar (1 tablespoon)
• 5 g sugar (1 teaspoon)
• salt as needed
• red hot chili pepper at taste
• black pepper at taste
You can use any variety of onions, even if red or golden ones have more taste. The weight should be 9 to 10 oz after cleaning. Every type of pasta is suitable, long or short. Use a large enough skillet, better if a sautéing one like in pictures.
Chop onions in long and not too thin strips. Put oil and butter in the skillet, heat up, add onions and some red hot chili pepper if you like. Start cooking over a mild flame with onions just sizzling. After 10 minutes add 1 tablespoon of vinegar and enough salt to have them savoury. If onions are bland, the dish will be tasteless. Add 1 teaspoon of sugar, stir well and finish cooking until moderately tender. Switch off flame and wait spaghetti to be ready.
Boil spaghetti in salted water until very al dente, this is for about 6 minutes of boiling. Drain and add into the skillet but save the boiling water. Finish cooking in the skillet with the help of the boiling water added 1/3 of a ladle at a time. Stir or sauté until al dente. Turn off flame, add parmesan and stir well. Serve hot with a little more cheese on top and black pepper if you like.
Being the freshness the feature of the dish, I do not suggest to keep it in the fridge or to freeze it.
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SPAGHETTI MIT ZWIEBELN
Rezept von Piero Benigni - Es ist ein einfaches Gericht, das durch seine Zartheit, Güte und Gaumenfreude überrascht. Es kann mit jeder Art von Nudeln, ob lang oder kurz, zubereitet werden und ist auch mit Eiernudeln köstlich. Probieren Sie es aus, Sie und Ihre Gäste werden es lieben!
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
- 160 g Spaghetti
- 300 g rote Zwiebeln
- 20 g Butter
- 20 g Olivenöl
- 20 g Käse (Parmesan oder Pecorino)
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Prise Zucker
- Salz und Chili nach Geschmack
Die Zwiebel halbieren, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl und der Butter in die Pfanne geben. Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas Chili hinzu. Sanft anbraten, nach einer Weile mit 3 Löffeln trockenem Weißwein ablöschen, abdecken und 10 Minuten schmoren lassen. Einen Esslöffel roten Essig und etwas Salz hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Er sollte noch bissfest sein, aber nicht matschig.
Den Herd ausschalten, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Zwiebel muss die richtige Menge an Geschmack haben. Wenn er fade ist, wird auch das Gericht fade sein, also achten Sie genau auf diesen Schritt. Schmecken Sie mehrmals ab und geben Sie dem Salz, das Sie hineingegeben haben, etwas Zeit, sich aufzulösen.
In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und sehr bissfest abgießen, aber das Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln in der Pfanne über den fertigen Zwiebeln schwenken, einen Teelöffel Zucker hinzufügen und mit etwas Kochwasser anfeuchten.
Rühren und/oder schwenken, dabei immer wieder mit dem Kochwasser nachhelfen, bis der Teig bissfest ist. Vom Herd nehmen, mit Käse bestreuen, umrühren und sofort servieren.
