Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire le kouign Amann !!!

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➼ La recette du kouign Amann
• Farine T65: 275g
• Sel: 7g
• Levure: 5g
• Eau: 175g
• Beurre fondu : 10g
• Beurre pour le tourage: 225g + Sucre pour le tourage= 225g
• Pétrissage: 4 min en 1er + 6min en 2nd V (TB: 60°)
• Pointage au frigo : 30min
• tourage + une partie du sucre = 1 tour simple
• Pointage 30 min frigo
• Tour simple
• Détente au frigo : 30min
• detaillage type pains aux raisins
• Apprêt: 1h30 à 27°
• Cuisson : 20 min à 160° four ventilé.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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