🇩🇪San Sebastian Cheesecake

Bitte ändert an dem Rezept die Zutaten nicht.
Das ist ein San Sebastian Cheesecake genau nach meinem Geschmack, bis ich den tollen Geschmack so hinbekommen habe, wie ich es gerne hätte, bin ich Schlussendlich auf diese Zutaten und Mengen gekommen.
Bei vielen San Sebastian Cheesecakes wird nur Frischkäse benutz, das schmeckt mir persönlich zu Käselastig, daher finde ich meine Variante einfach lecker und vom Geschmack her neutraler

Falls ihr fragt, ob der Kuchen nach Eiern riecht, nin garnicht😊 achtet bitte drauf, dass all eure Zutaten hierbei Zimmertemperatur haben.
PS: der Cheesecake wird kürzer als viele andere Cheesecakes gebacken, dafür bei sehr hoher Temperaturzahl - der Kuchen soll oben schön dunkel werden, man isst, dann den mittleren und unteren Teil vom Kuchen, also quasi alles ausser die verbrannte Oberseite.

👇🏻Zutaten (24-26 cm Durchmesser)
350 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Mascarpone
250 g Zucker
1-2 EL Vanilleextrakt
40 g Speisestärke
6 Eier
550 ml Schlagsahne
1 Spritzer Zitronensaft

👇🏻Zubereitung
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt mit dem Mixer kurz bis sich die Zutaten verbunden haben rühren, dann die Speisestärke hineingeben und mit dem Mixer kurz einrühren. Nun ein Ei nach dem anderen mit dem Schneebesen oder kurz und auf niedriger Stufe mit dem Mixer unterrühren. Zum Schluss Schlagsahne und Zitronensaft unterrühren.
Eine Springform mit Auslaufschutz (ganz wichtig, denn die Masse ist sehr flüssig und kann sonst aus der Form laufen!) mit einem Backpapier auslegen, die Ränder mit etwas Butter/öl einfetten. Ein weiteres Stück Backpapier zurechtschneiden und an die Ränder der Form befestigen, damit ein hoher Rand entsteht.
Nun die Masse in die Form füllen und im Backofen für ca. 35 Minuten backen. Der Obere teil sollte verbrannt aussehen und sehr wackelig sein, dass ist total normal.
Nun Den Kuchen bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde auskühlen lassen und dann für ca. 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach dem auskühlen,wird der Kuchen fester und etwas flacher.
Den Kuchen in Stücke schneiden und dann mit der Schnittstelle auf ein Teller legen. An dieser Stelle könnt ihr geschmolzene Schokoladenkuvertüre (am besten Vollmilch) drüber gießen und dann servieren. Jetzt könnt ihr den mittleren/unteren Teil mit einem Löffel vernaschen.

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