Рассказываю подробно.Кому о-о-о-чень медленно, ставьте удобную для вас скорость просмотра!!!
1).Закваску активизировать,
2).замес:-750 гр.тёпл.воды+
Соль 20-30гр.(По желанию сахар-1 стол. ложка)
3).мука пшеничная 1 кг.(Можно 900гр пшеничн.+100 ржаной или цельнозерновой, отрубей)
5).расставание(ферментация)1-2 часа до 12-15 часов и более).
Провести 4-6 раз растягивание и складывание теста конвертом)
6).Выкладываем на стол с мукой, разделяем тесто на 2-4 части.
7).Готовим формы для расстойки. Выкладываем хлопковой тканью внутри и обильно присылаем мукой(очень хороша для этого рисовая мука)
8).Предформовка.Отбиваем тесто и складываем в комок округляя шпателем, выкладываем в формы, красивым верхом вниз.
Тканью накрывает тесто и ставим в тепло.
9).Подготавливаем ёмкость в которой будем выпекать хлеб.
Включаем духовку на разогрев -260 градусов за час до выпекания.
10).как только тесто поднимется на 1 см. Можем выложить тесто на соответствующий пергамент и провести доформовку. Подровнять края, разрезать тесто, и выкладывать в ёмкость для выпекания.
11).температуру снижаем до 250.
Выпекаем под закрытой крышкой 20-25 минут.Затем снимаем крышку и даём поджарится ещё 20-25 минут при температуре 230.
12)После выпечки дайте хлебу остыть 1 час.
Если вам не нравится плотная корочка, то ее можно смягчить опрыскиванием водой сразу после духовки!
Удачи вам!
