Скоро Новый год! В декабре живую щуку не купить! А у нас традиция: на столе обязательно должна быть фаршированная щука. Если в ноябре сделать заготовку и заморозить ее, рыба сохранит свой аромат и вкус, это лучше, чем искать в декабре вымерзшую тушку. Итак, подготавливаем щуку для фарширования.
Этап 1. Снимаем кожу "чулком".
1.Чешую удаляем с помощью скребка или терки, в области брюшка и плавников- ножом, остатки чешуи смываем под холодной проточной водой.
2.Кожу вокруг головы надрезаем, неглубоко проникая в мякоть. Края кожи заворачиваем и начинаем снимать ее «чулком». Если на коже остается много мякоти- пусть! Главное- сделать все чисто, чтобы в мякоть не попали чешуя и содержимое внутренностей.
Если брюшко открылось, внутренности удаляем сразу, если брюшко осталось целым- вспорем его после полного снятия кожи, и сразу промоем.
Кожу снимаем, прилагая усилия. В области плавников- осторожно, чтобы не повредить ее. Здесь мы ножницами перерезаем кости изнутри и продолжаем снимать кожу.
В области хвоста отрезаем позвоночник и отделяем «чулок» от тушки.
3. Рыбу потрошим через разрез в брюшке, удаляем кровяные сгустки и промываем. Затем снимаем филе с реберными костями с одной, потом с другой стороны позвоночника.
Срезаем реберные кости с филе одним слоем, зачищаем. Получаем "чистое филе",нарезаем его на кусочки, для прокручивания в мясорубке.
4. Внутреннюю сторону кожи зачищаем ножом, снимая с нее слой мякоти. Она очень легко снимается! На коже не должно оставаться мякоти! Осторожно действуем в области плавников! Зачищаем плавниковые косточки и отрезаем их ножницами.
Даже если повредили кожу- не беда! Во время фарширования все дырки можно зашить !
Кожу выворачиваем и тщательно промываем проточной холодной водой над ситечком.
Еще раз тщательно прощупываем и просматриваем всю кожу, чтобы на ней не осталось ни единой чешуйки!
Кожу обсушиваем бумажным полотенцем, сворачиваем, вместе с головой помещаем в целлофановый мешок, плотно завязываем. Мякоть упаковываем в другой мешочек. Остается сделать надпись «Щука» и положить в морозильник, в нашем случае- до 30 декабря!
