Maialino sardo con mille foglie di patate: la semplicità e la pazienza sono gli ingredienti principali. Lo chef Luigi Pomata ha portato con sé il simbolo della Sardegna e lo ha sapientemente cotto a bassa temperatura. Lo ha accompagnato da una golosa millefoglie di patate e una buonissima grue di cacao. Questo secondo piatto ha una ricetta facile e veloce. La cottura, a bassa temperatura, può andare tranquillamente avanti mentre voi non siete in casa. Si tratta di una dolce cottura in forno a 68° all'interno dei sacchetti del sottovuoto.
Si, lo chef ha davvero voluto esagerare andando aldilà dei già lunghi tempi di cottura della tradizione sarda.
Ma il gusto e la tenerezza...devo descriverli?

Dettagli della ricetta

Difficoltà media

Tempo di cottura 48 ore + 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

800 g di pancia di maiale

4 patate grandi

250 ml di panna fresca

1 cucchiaio di grue di cacao

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Per preparare il porceddu sardo con millefoglie di patate

1) Iniziare a condire il trancio di maialino con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mettetelo in un sacchetto del sottovuoto e infornatelo a 68° per 48 ore

2) Trascorso il tempo, affettate le patate molto sottili lasciandovi anche la buccia. Ponetele in una cocotte con il fondo irrorato d'olio extravergine d'oliva e copritele con la panna. Infornate a 180° per circa 30 minuti

3) Nel frattempo, in una pentola, versate i liquidi contenuti all'interno del sacchetto del sottovuoto, e, a fiamma media, fatelo restringere fino a quando diventerà una salsa

4) In una padella ben calda a fiamma media, mettete il maialino dalla parte della cotenna fino a quando si formerà la saporitissima crosticina.

Impiattate iniziando dal porceddu, irroratelo con la sua salsa, accompagnatelo con la millefoglie di patate e spolverate con grue di cacao

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