Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un.e chef.fe invité.e pour cuisiner en complicité avec notre équipe.
Pour la rentrée, nous sommes heureux.ses de vous donner rendez-vous le mercredi 9 septembre pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef étoilé Indra Carrillo !
« Voyager pour la cuisine » : telle est la devise du chef Indra Carrillo. Né au Mexique, il s’est toujours nourri du désir d’apprendre, de rencontrer et de découvrir de nouvelles cultures et techniques à travers le langage de la cuisine.
Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, Indra Carrillo a collaboré dans les cuisines du restaurant Paul Bocuse à Collonges, au Meurice, à l’Épicure au Bristol mais aussi à l’Astrance à Paris.
Son affection pour le voyage l’a également amené à travailler au sein de belles maisons à travers le monde, comme Enoteca Pinchiorri (Florence), Le Ritz (Londres), Ginza Kojyu (Tokyo), Kikunoi Honten, (Kyoto), Noma (Copenhague), ou encore dans des centres culturels au Mexique, en Inde et aux États-Unis.
Passionné par tous les métiers de bouche, Indra a pu perfectionner son savoir-faire en réalisant plusieurs apprentissages en boulangerie (Pozzoli-MOF), chocolaterie (Bernachon), boucherie (Trolliet-MOF et Le Bourdonnec), charcuterie (Maison Verot) et poissonnerie (Bejaoui-MOF).
Au sein de son restaurant étoilé La Condesa Paris, le chef allie créativité et maîtrise pour nous offrir une cuisine qu’il considère comme un art total, mobilisant tous nos sens. Nous aurons le plaisir de cuisiner à ses côtés lors d’un dîner caritatif unique à La Table du RECHO !
Au menu ? Un dîner en 5 temps, concocté par le chef Indra Carrillo en complicité avec notre équipe en insertion, accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste préféré, Paco Mora (Cave d'Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l'association de renforcer l'accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.
À travers nos Tables Ouvertes, les chef.fes invité.e s’engagent à parrainer Le RECHO pour permettre l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de notre restaurant. Un véritable soutien et une belle occasion de cuisiner ensemble pour restaurer le monde !
Grâce à vous, nos bénéficiaires peuvent passer une journée par mois dans le restaurant de leur parrain ou marraine pour une expérience enrichissante et une meilleure compréhension des métiers de la restauration.
Soutenez un projet solidaire et gourmand et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !
