Depuis les hauteurs de Collioure, le vigneron Pierre-Jean Savoldelli présente les plus belles parcelles de vigne du Domaine Saint Thomas. Situé dans la vallée du Rimbau, ce vignoble classé en appellations Collioure et Banyuls offre un paysage exceptionnel qui surplombe la baie d’Argelès-sur-Mer et le golfe du Lion. La vigne y est cultivée en gobelets. Elle s’y enracine sur des sols de schistes et de granits plus profonds. Grenache, Carignan et Syrah y mûrissent sous le climat solaire et méditerranéen du Roussillon. Ils donnent corps à des vins secs en trois couleurs ainsi qu’aux traditionnels vins doux naturels, typiques de la région. Plus précisément, naissent de ces vignes en terrasses les vins les plus qualitatifs du Domaine Saint Thomas : vin rouge, vin blanc et vin rosé de Collioure ainsi que Banyuls rimage et Banyuls blanc.

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