Внимание для всех, кто смотрит этот урок! Урок представляет собой серию видео о приготовлении тарталеток, для просмотра остальных частей заходите на наш канал, там много интересного!

В этом видео мы готовим с вами тропический курд для тарталеток. Этот курд вы можете использовать и в других десертах в комбинации с другими текстурами. В предыдущих видео вы уже освоили две вариации приготовления песочного теста. В этом видео приступаем к начинкам.

Рецепты тортов и десертов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.

Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!
Остальные части урока вы можете посмотреть по ссылкам ниже:
Тропический курд: [ Ссылка ]
Сборка тарталеток: [ Ссылка ]
Песочное тесто: [ Ссылка ]
Cборка тарталеток перед выпечкой: [ Ссылка ]

Рецепт тропического курда для тарталеток :
Сахар: 200-250 гр.
Пюре маракуйя: 180 гр.
Желтки: 10 гр.
Желатин:6 гр.
Сливочное масло: 180 гр.


0:15 Поместите пюре маракуйи в сотейник, нагрейте
1:00 Смешайте желтки с сахаром.
1:20 Вылейте часть пюре в желтки с сахаром, активно перемешайте. Затем эту массу вылейте в сотейник с нагретым пюре маракуйи и активно перемешивая доведите до 82 градусов.
2:15 Подготовьте отдельную миску и сливочное масло, нарезанное кубиками. И замоченный желатин.
3:05 Вылейте заваренный крем в отдельную миску, добавьте желатин, перемешайте.
3:28 Добавьте сливочное масло, пробейте блендером. Немного остывший курд разлейте по тарталеткам.



Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: [ Ссылка ]
Наш сайт с другими проектами: [ Ссылка ]

свернуть