#farina #forzafarina #Wfarina
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#farina #forzafarina #W
Parliamo della forza della farina ossia del valore W.

Spesso associamo al valore di forza della farina un significato univoco, che puo' darci informazioni esaustive su quella che è la forza panificabile della farina.

Ci aspettiamo quindi che una farina con una forza maggiore, quindi con un valore di W piu' alto sia migliore in termini assoluti rispetto ad un altra con forza minore.
Ma siamo davvero sicuri di sapere cosa vuol dire esattamente questo indice? Siete sicuri di sapere cosa vuol dire forza della farina?

Spesso ignoriamo che la forza della farina viene ricavata da un test che viene effettuato tramite l'alveografo ( alveolab ai tempi moderni ) che permette di misurare quella che è la tenacità e l'estensibilità di un campione di impasto tramite l'immissione di aria dentro questo.

Diciamo che il W è misurato da un esperimento che è molto piu' simile all'azione che ha la lievitazione sull'impasto a riposo. Allora perché mai continuiamo a dare a questa variabile dei significati e interpretazioni cosi ampie??

Scopriamolo in questo video !!

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