Elogio del QUINTO QUARTO.
Il "taglio" povero per antonomasia è in realtà tra i più RICCHI dell'intero animale...
per il gusto straordinario, per la varietà di ricette regionali che lo vedono protagonista ed anche per cosa ci racconta della nostra storia fatta spesso di cibi "poveri" che dovevano essere valorizzati.

Cuore, fegato, cosa, animelle... tutte parti che hanno abbattuto il muro della cucina tradizionale povera per entrare con pieno diritto nei menù di molti chef stellati.
Opportunità che anche noi macellai possiamo e dobbiamo illustrare ai clienti magari suggerendo ricette più semplici ma in grado di esaltare l'unicità dei gusti.
Ogni regione italiana, ogni città ha certamente una storia particolare ed una sua ricetta che ha come protagonisti questi tagli...
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