Räucherlachs selber Räuchern, selber Herstellen.
Cold smoked Salomon.
Die Königsklasse der Räucherns, Kalträuchern.
Wie es genau geht und worauf ihr achten solltet zeige ich euch in diesem Video.
Das Video zeigt euch eine Schritt für Schritt Anleitung so das ihr es wunderbar selber mal nach machen könnt.
Auch solltet ihr drauf achten das der Lachs frisch ist, er darf auf keinen Fall fischig riechen.
Das Rezept:
pro kg Lachs
40g Salz (mild Salzig)
13g Rohrzucker
3g Pfeffer Schwarz
Zum Pimpen 1 Bund Dill
Wer keinen Dill mag lässt ihn einfach weg.
Bitte achtet darauf das der Lachs im Kühlschrank schräg liegt damit die Flüssigkeit die sich beim Pökeln bindet nicht mit dem Lachsfleisch zusammen kommt weil auf der Hautseite ist eine Schleimschicht die sich später unangenehm beim fertigen Lach auswirken könnte!
Räuchermehl, Körnung 04-1,00mm reine Buche, geht auf keinen Fall gröber in der Körnung denn es entzündet sich dann schlechter.
Die Temperatur im Räucherofen um die 20°C halten.
Pöckeln 48 Stunden
1 Rauchgang 12 Stunden
12 Stunden ruhen lassen
2 Rauchgang 6-8 Stunden
12 Stunden ruhen lassen, fertig
Probiert es einfach mal aus, ihr werdet begeistert sein.
bis dahin
euer
blauFeuer BBQ Team
Ilona und Marian
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