Існує міф, що натуральне вершкове масло в холодильнику має обов'язково кришитися. Насправді ж масло кришиться у холодильнику через надмірний вміст вологи чи її нерівномірне розподілення в молочному жирі.
Вершкове масло виготовляють із вершків коров'ячого молока. В результаті механічного впливу на вершки отримують масляне зерно і пахту. Масляне зерно містить молочний жир і вологу. Фактично це емульсія води в жирі. В результаті механічного і теплового впливу на емульсію, вода в жирі рівномірно розподіляється. І при правильному поступовому охолодженні отримують масло з однорідною пластичною консистенцією. Яку продукт зберігає навіть при заморожуванні.
Тож, якщо масло не кришиться, значить виробник дотримується правильної технології його виробництва, і пальмові маста тут ні до чого. Що може підтвердити будь-яка незалежна експертиза.
