Niet elke professional in de keuken heeft een patissier in dienst, maar
wil toch graag verse appeltaart 'Normande' kunnen serveren. Met de speciale disposable bakvormen in combinatie met de producten van Koopmans Professioneel en Dr.Oetker Professional lukt dit in een handomdraai!
De Franse patissier Didier Besnard heeft een aantal taarten samengesteld, waarmee u zelf heel eenvoudig aan de slag kunt.
Nieuw in ons assortiment zijn deze disposable bakvormen. Ideaal voor de bereiding van plaatgebak en desserts. Door de rechte hoeken is er nagenoeg geen snijverlies.
De bakvorm (37 x 28,5 cm) is voorzien van een bakstabiele coating en is makkelijk op te zetten en kan na bereiding ook ingevroren worden voor later gebruik. De vorm is geschikt voor eenmalig gebruik
De disposable bakvormen van Koopmans Professional en Dr. Oetker zijn verkrijgbaar bij HANOS groothandel.
BENODIGDHEDEN:
• 1 plak Koopmans Professioneel Harde Wenerdeeg (41302698)
• 16 Jonagold appels (1,8 kg schoon)
• 240 g suiker
• 250 g crème fraîche
• 9 eieren (of 480 gram)
• 30 ml amandelaroma
• 200 g amandelschaafsel
• 160 g poedersuiker
BEREIDING:
• Leg een vel bakpapier in een bakvorm van ca. 37 cm x 28,5 cm.
• Prik het harde wenerdeeg in met een vork en leg deze in de bakvorm.
• Bestrooi met kristalsuiker en bak af op 160ºC ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen.
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in plakjes of blokjes.
• Meng de eieren, crème fraîche, suiker en amandel aroma in een kom en roer tot een gladde massa.
• Leg de appels in de taartvorm en vul met het mengsel van crème fraîche.
• Bedek de taart met het amandelschaafsel.
• Bak de taart ongeveer 50 tot 60 minuten in de oven op 160°C. Laat de taart afkoelen.
• Haal de taart uit de vorm. Bestrooi de taart met poedersuiker. Snijd de taart in de gewenste maat en decoreer naar eigen inzicht.
