Pourquoi est-il nécessaire de blanchir certains légumes comme les chicorées ? Les différentes techniques pour blanchir chicorées, cardons et céleri à côtes… Réponse en vidéo d’Hubert Fontaine
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Pourquoi blanchir ou forcer les légumes ?
• Forçage et blanchiment permet de rendre certains légumes feuilles plus comestibles, plus digestes et moins amères
• Blanchir les légumes au jardin consiste à les priver de lumière. Les plantes s’étiolent et leur feuillage devient moins vert d’où cette expression…
Le blanchiment des légumes est réalisé 1 à 2 semaines avant la récolte.
• Le forçage se fait également en absence de lumière mais consiste à arracher le plant, éliminer les feuilles existantes et mettre le légume en culture à l’abri de la lumière pour qu’il émette de nouvelles feuilles qui seront donc blanches en plus digestes car privées de lumière. Sont concernés les endives et la chicorée 'Barbe de Capucin' ou chicorée sauvage.
Comment blanchir ou forcer les légumes au potager ?
Papier kraft, ficelle, cloche opaque… Plusieurs techniques existent pour priver de lumière des feuilles qui seront consommées.
Quels légumes sont concernés par l’opération de blanchiment ou de forçage ?
• Cardon : entourer le cardon d’un manchon de papier kraft
• Céleri branche : lier les tiges avec de la ficelle pour blanchir les côtes se trouvant à l’intérieur.
• Endive : arracher la chicorée witloof, enlever les feuilles et la mettre en culture à l’abri de la lumière.
• Chicorée scarole : ficeler les feuilles de salade pour en blanchir le cœur. Ne pas dépasser 10 jours pour éviter la pourriture
• Chicorée frisée : couvrir d’une cloche opaque ou d’un pot pendant une semaine
Nos conseils :
• Blanchiment des légumes d'hiver : frisées, endives, scaroles [ Ссылка ]
• Blanchir la chicorée frisée [ Ссылка ]
Blanchir et récolter le cardon [ Ссылка ]
Forcer la chicorée 'Barbe de Capucin' [ Ссылка ]
Forcer et blanchir le pissenlit [ Ссылка ]
A savoir : en cuisine, l’expression « blanchir les légumes » consiste à précuire à l’eau ou à la vapeur les légumes verts avant de les cuisiner ou de les congeler. Les légumes verts gardent leur couleur et leur croquant.
0:00 Blanchir les chicorés et autres légumes
0:09 Pourquoi blanchir les légumes ?
0:16 Comment blanchir les légumes ?
1:41 Comment blanchir la chicorée frisée ou les scaroles ?
