Ризотто – это одно из самых знаменитых блюд Италии, наряду с пастой и
пиццей, а его рецепты составляют отдельную главу в кулинарной книге страны. И
нет, это не каша, не плов и не просто рис. Это совсем другое блюдо, имеющее
сливочно-кремовую текстуру и имеющее десятки вариантов — с грибами, курицей,
морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная
добавка, технология приготовления ризотто остается неизменной.
Ингредиенты (на 4 порции):

250 г специального риса (арборио, карнароли или виалоне)
150 мл белого сухого вина
2 репчатого лука
Головка чеснока
150 г шампиньонов (или любых других грибов)
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
100 г твёрдого сыра (лучше Пармезана)
1 куриное филе (можно любую другую часть)
1 морковка
1 л воды
Пучок петрушки
Соль, пряности по вкусу

Приготовление.
Сначала сварим куриный бульон. Для этого помещаем в кастрюльку с водой
куриное филе, очищенную луковицу и промытую морковку. Солим воду и ставим на
средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума, а постепенно
появляющуюся пенку снимаем шумовкой. В конце добавляем специи.
!!! Важно, чтобы бульон всегда был горячим, поэтому оставляем кастрюльку
на конфорке для подогрева. Если жидкость будет холодной, крахмал будет
сворачиваться и мы не получим нужной кремовой консистенции.
В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое. Обжариваем
очень мелко порезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавляем грибы и
жарим до полуготовности. Затем убавляем огонь до среднего, засыпаем рис и
продолжаем обжаривать, постоянно помешивая, минуты три. Вливаем вино
(комнатной температуры). После того как вино выпарится, постепенно небольшими
порциями подливаем бульон, каждый раз хорошо всё перемешивая. Следующую
порцию бульона добавляем только после того, как впиталась предыдущая и рис
станет почти сухим.

Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит,
что он начал выпускать свой крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут.
Рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри.
Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном
соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуты до готовности добавляем зелень, тёртый сыр и специи по вкусу.
Энергично перемешиваем и сразу же подаём наше вкуснейшее ризотто к столу
вместе с оставшимся вином.
Bon appétit!

00:00 - Вступление
00:45 - Приготовление

свернуть