Verduras para diabéticos, para personas con diabetes, verduras con y sin almidón

De acuerdo a la Asociación Americana de Diabetes, hay dos tipos principales de vegetales: con almidón y sin almidón.
Los almidones son carbohidratos, y tú debes comer de 45 a 65 por ciento en total de calorías por día.
El número total de calorías que necesitas por día depende de tu edad, peso estatura y actividad.
Trata de comer fuentes de carbohidratos de granos enteros, frutas y verduras.
Los vegetales con almidón son los que tienen más carbohidratos,
Tanto las verduras con almidón como las sin almidón son opciones saludables, pero los vegetales fibrosos y sin almidón, tienen más beneficios, como reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
La carga glucémica de los vegetales con almidón es alta, ya que contienen azúcares simples y se digieren rápidamente.

Las verduras sin almidón tienen una carga glucémica baja.
Los alimentos con cargas glucémicas más bajas se asocian con un mejor control del azúcar en la sangre y más bajos niveles de colesterol.
Tú puedes comer la mayor cantidad de verduras sin almidón como desees sin preocuparte por las consecuencias negativas y mejorar tu hemoglobina A1C,
Las verduras con almidón, sin embargo, pueden provocar efectos negativos si se consumen en exceso con otros alimentos ricos en almidón.
Comer muchos almidones (todos tienen altas cargas de glucemia) puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2
Trata de comer cantidades saludables de almidones y más verduras sin almidón para evitar los triglicéridos elevados en sangre.

La fibra, el ácido fólico, el potasio, los flavonoides y antioxidantes que se encuentran en los vegetales con almidón y sin almidón tienen efectos protectores contra las enfermedades del corazón.

Los riesgos de enfermedad coronaria y de accidente cerebrovascular isquémico se reducen considerablemente debido a estos componentes.

Verduras con almidón
Para los vegetales con almidón, un intercambio de este grupo contiene
15 g de carbohidratos
3 g de proteínas y
0-1 g de grasa
0-2 = 80 Kcal/porción.
Batatas, calabazas, camote, Chicharos
Frijoles, guisantes, maíz, nabos
papas, patatas, plátano , remolachas
yuca, zapallos
Los alimentos con almidón son la principal fuente de carbohidratos, por lo que deben ser una tercera parte de nuestra dieta diaria, suficiente para que nos de la energía necesaria para el cuerpo. Entre los principales ejemplos son:
Pan,Arroz, Pasta, Cereales, Papas, Maíz, Jugo de frutas, Leche
Cebada, Avena
Verduras y frutas con almidón
Las patatas, el maíz, los nabos, la calabaza, el calabacín Y la batata son vegetales con almidón.
Media taza de maíz, 1/4 de una papa grande al horno, o 1 taza de calabaza o calabacín constituyen una porción de vegetales ricos en almidón, de acuerdo a la lista de reemplazo de alimentos de la Asociación Americana de Diabetes.
El plátano es una fruta con almidón, que ofrece 6 g de almidón por medio plátano.
Las verduras y frutas con almidón también proporcionan fibra, vitaminas y minerales.
Una pieza de PAPA tiene 100 calorias 26 g de carbohidratos totales, 3 g de fibra, 4 g de proteínas y 720 mg de potasio
Por lo general, los vegetales SIN almidón tienen aproximadamente
5 gr. de carbohidratos en
½ taza cuando están cocidos o
1 taza cuando están crudos.
La mayor parte del carbohidrato es fibra y, a no ser que coma más de 1 taza de vegetales cocidos o 2 tazas de vegetales crudos a la vez, quizá no sea necesario que cuente los carbohidratos de los vegetales sin almidón.
Para los vegetales sin almidón, un intercambio de este grupo contiene:
2 g de carbohidratos
5 g de proteínas y
0 de grasa
= 25 Kcal/porción.
acelga, alcachofa, amaranto, apio, guisantes, berenjena, brócoli, brotes, brotes de bambú, brotes de soja, calabaza, cebolla
chayota, coles de Bruselas, coliflor, chalotes, espárrago, hongos, Kale, jícama, judías (verdes, frijolillos o habichuelas)
hinojo, maíz enano, nabo, okra o quingombó, palmitos, pepino, pimientos, poro, rabanitos, rábano blanco
remolacha, betabel o betarraga, repollo o col (verde, bok choy, china), tomates, puerros, pimientos
vegetales de hojas verdes lechugas, escarola, espinacas, arucula, endibia, berros, etc, zanahoria

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