Arrosto di vitello con noci

Ingredienti: carne di vitello, fontina, prosciutto cotto, gherigli di noci, prezzemolo, sale, pepe
Cottura: sciogliere 50 grammi di burro in una casseruola e far rosolare l'arrosto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere mezzo litro di latte circa e continuare la cottura per un'ora e mezza avendo cura di girarlo di tanto in tanto (il fondo di cottura alla fine dovrà risultare cremoso e potrà essere unito alle fette di arrosto sul piatto).
Contorno: patate al forno.
Parola allo chef Federico Pettenuzzo La Favellina · Malo
Preparare dei carciofi violetto tagliati sottili, pastellati e fritti in olio d'arachide.
Vino consigliato : Pinot Nero

Costolette di agnello alle mandorle la ricetta

Ingredienti: costolette di agnello, mandorle, uova, grana, timo, prezzemolo, sale, pepe
Cottura: friggere in olio per circa 10/15 minuti.
Contorno: piselli al tegame.
Parola allo chef Federico Pettenuzzo La Favellina · Malo
Servire le costolette d'agnello su una crema di peperoni rossi cotti in forno a 180° per 20 minuti, a fine cottura togliere la pelle e frullare aggiustando di sale e pepe.
Vino consigliato: Gambellara

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