ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
300 γρ. ηλιέλαιο
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
4 αυγά (θερμ. δωμ.)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
300 γρ. τριμμένο καρότο (σε ψιλό τρίφτη)
100 γρ. καρύδια
100 γρ. σταφίδες
Στερεά υλικά
250 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
50 γρ. κακάο
2 βανίλιες
2 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. κανέλα
Για το froasting
250 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα ARLA
150 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. κρέμα γάλακτος 36% ARLA
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κέικ καρότου
Ξεκινάμε το κέικ καρότου προθερμαίνοντας το φούρνο στους 160 βαθμούς °C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.
Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια με διάμετρο 23 εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη λευκή, τη μαύρη ζάχαρη και το ηλιέλαιο. Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 3′ να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, αφήστε τη ζάχαρη στο λάδι να σταθεί και να μουλιάσει για 10-15′. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά να τα πίνει το μείγμα κάθε φορά και ρίχνουμε το ξύσμα.
Βάζουμε σε μπολ όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σε δόσεις σιγά σιγά τα στερεά υλικά. Δεν ανακατεύουμε πολύ το μείγμα από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι.
Τέλος, ρίχνουμε το καρότο, το καρύδι και τη σταφίδα και απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα να μπουν μέσα τα υλικά.
Ισομοιράζουμε το μείγμα στα δύο έτοιμα ταψάκια. Ψήνουμε στους 160 οC για περίπου 40′ να σταθεροποιηθεί, να φουσκώσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο του.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφορμάρουμε.
Βάζουμε το ένα κέικ σε πιατέλα. Αλείφουμε με τη μισή κρέμα, καλύπτουμε με το άλλο κέικ και αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Γαρνίρουμε με τριμμένο καρότο και τα καρύδια.
Για την επικάλυψη του Carrot Cake
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και το αφρατεύουμε λίγο με το σύρμα. Λίγη λίγη, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε την άχνη. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα και χτυπάμε ελαφρά να αφρατέψει η επικάλυψη.
