As sobremesas não têm sempre de ser densas e complexas. Podem ser leves e frescas, à base de fruta e com diferentes texturas. O chef Francisco apresenta bolo de limão e mirtilos, generosamente acompanhado por mousse com os mesmos protagonistas.
Ingredientes:
Bolo de limão e mirtilos
- 3un Ovos L
- 200g Açúcar
- 1 pitada de Sal
- 90g Natas com 35% de gordura
- 1un Raspa limão
- 175g Farinha
- 12g Fermento em pó
- 60g Manteiga sem sal, derretida
- 30g Rum escuro
- 125g Mirtilosfrescos
Mousse de limão
- 120g Sumo limão
- 4un Folhas gelatina demolhadas
- 90g Açúcar
- 25ml Água
- 2 claras
- 250g Natas 35% batidas
- 70g Mirtilos frescos (Decoração)
- Açúcar em pó q.b.
Confecção:
1) Na batedeira bata 3 ovos, 200g de açúcar e uma pitada de sal. Adicione raspa de 1 limão a 90g de natas e acrescente ao preparado dos ovos. Junte ainda 175g de farinha e 12g de fermento peneirados.
2) Tempere 60g de manteiga com um pouco do preparado e devolva à taça. Verta 30g de rum. Coloque a massa numa forma de 24 cm, de fundo amovível, untada com spray de óleo. Distribua 125g de mirtilos e leve ao forno a 170º durante 25 minutos.
3) Num tacho ao lume aqueça 60g de sumo de limão. Junte 4 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo. Misture bem e acrescente 60g de sumo de limão.
4) Coloque um tacho ao lume com 25ml de água e 90g de açúcar. Bata 2 claras em castelo. Quando a calda atingir 123º verta-a em fio sobre as claras com a batedeira em movimento.
5) Retire o merengue da batedeira e acrescente 120g de sumo de limão. Envolva 250g de natas batidas.
6) Verta a mousse de limão sobre o bolo arrefecido e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.
7) Desenforme e decore com mirtilos e açúcar em pó.
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