Ingredienti: ( 4 persone)
400 g di rigatoni
250 g di guanciale
100 g di pecorino romano
4 tuorli di uova a pasta gialla
Pepe nero
Procedimento:
Mettete a bollire sufficiente acqua NON salata, poi procedere a pulire il guanciale eliminando cotenna e parte pepata superiore, tagliatelo a listarelle e mettetelo in una padella a fuoco basso, facendolo sciogliere. Ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo eliminare gli albumi dai tuorli, e metteteli in una ciotola, aggiungete poi il pecorino e sbattete il tutto con una frusta. Ottenuto un composto piuttosto denso, aggiungete mezzo mestolo del grasso rilasciato dal guanciale, continuando a frustare il composto. A questo punto potete aggiungere mezzo mestolo di acqua calda, ottenendo così una crema liscia e priva di grumi.
Calate la pasta e quando sarà al dente, scolatela nel guanciale facendola insaporire. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, abbassando al minimo il fuoco. Potete ora aggiungere la crema di tuorli e pecorino, mantecando. Spolverate con pepe nero prima di servire.
Buon appetito!
