Bela Gil ensina como fazer pão caseiro de fermentação natural. O pão fica fofinho e super macio. A receita leva algumas horas para ficar pronta, mas o resultado final é impressionante. Depois de pronto, você pode esperar esfriar para consumir ou comê-lo quando ainda estiver bem quentinho. #NhacGNT #BelaGil #RefazendaComBelaGil
Ingredientes:
Para o fermento natural:
2 colheres de sopa do “starter”(30 gramas)
100 gramas de água em temperatura ambiente
50 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha branca
Para a massa:
150g de fermento natural, recém alimentado
350 ml de água
400g de farinha branca
100g farinha integral
10 gramas de sal marinho
50g de farinha de arroz
Modo de Preparo:
Para o fermento natural:
Dilua o fermento na água e junte as farinhas, misture bem, tampe e deixe o fermento crescer por 2h ou até dobrar de volume antes de fazer o pão.
Para testar a prontidão do fermento, deixe cair uma colherada em uma tigela de água à temperatura ambiente. Se ele afunda, ele não está pronto e precisa de mais tempo para fermentar.
Para a massa:
Misture as farinhas em uma tigela. Dilua o sal na água e despeje sobre as farinhas. Misture com uma colher até formar uma bola. Deixe descansar 20 minutos.
Agregue os 150g de fermento natural e misture bem com as mãos, até que a massa fique homogênea. Deixe descansar 30 minutos.
Dobre as 4 pontas da massa em direção ao centro. Deixe descansar 30 minutos. Repita esse processo por mais 4 vezes, a cada 30 minutos.
Após a quinta dobra, polvilhe farinha numa superfície lisa, coloque a massa sobre a bancada e trabalhe rodando a massa com a ajuda de um raspador.
Modele o pão deixando todas as pontas de um lado só, de maneira que o outro lado fique bem liso. Espalhe farinha de arroz por cima da massa e coloque na cesta, deixando a parte lisa virada para baixo.
Deixe a massa descansar por 4h em temperatura ambiente ou de 8h a 12h na geladeira.
Prepare para assar: Pré-aqueça o forno a 250 graus por 30 min com uma panela de ferro vazia dentro dele. Transfira a massa para a panela e faça um corte com a faca.
Tampe e leve ao forno por 40 min. Se o pão ainda não estiver douradinho, volte a panela, destampada, ao forno até ficar com uma cor bonita. Deixe o pão esfriar em uma grade por 1 hora antes de cortar.
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