- Ingrédients pour les coques à macarons (pour 48 coques environ)
85g de blanc d’œuf
110g de sucre glace
110g de poudre d’amande blanche 110g de sucre
15g d’eau
Colorant alimentaire couleur jaune
- Étapes pour réaliser les coques :
Tamiser la poudre d’amande blanche et le sucre glace.
Commencer à monter les blancs arrêter le batteur dès qu’il mousse.
Chauffer le sucre et l’eau à 118 degrés.
Incorporer le sucre cuit en montant les blancs.
Lorsque les blancs ont pris ajouter une pincée de colorant alimentaire.
Monter les blancs jusqu’à ce qu’il forme un bec d’oiseau.
Incorporer les blancs au mélange tant pour tant et réaliser le macaronnage.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille.
Pocher les coques sur du papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Laisser crouter les coques, 30 à 45 minutes.
Enfourner pour Maximum 14 minutes et ouvrant deux fois la porte du four au cours de la cuisson.
- Ingrédients pour la ganache citron pour 24 macarons
45g de jus de citron avec pulpe Les zestes d’un citron
100g de chocolat blanc
20g de beurre
- Étapes pour réaliser la ganache :
Porter à ébullition les 45g de jus de citron avec la pulpe
Retirer immédiatement du feu
Faire redescendre la température du jus de citron à 60°
Intégrer le jus de citron chaud au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat et le jus au bain marie sans jamais dépasser 60° Incorporer les 20g de beurre à température ambiante hors du feu
Réserver dans une poche à douille
Laisser au réfrigérateur au minimum 3 heures
Garnir les coques
