[ Ссылка ] - Fabio realizza oggi una preparazione che darà risalto ad alcuni prodotti tipici della Sicilia. Realizza infatti un filetto di maiale che riveste con una crosta di pomodoro secco, e nel ripieno inserisce il pollo e il pistacchio. Ciò che rende davvero interessante questo piatto è la tecnica di cottura perché viene cotto a bassa temperatura e poi rosolato per creare la croccantezza esterna. Lui ha deciso di utilizzare elementi della sua terra ma ognuno a casa può decidere di utilizzare gli ingredienti che più si preferiscono (farcia con funghi, radicchio o carciofi) perché in realtà la vera particolarità è la tecnica di cottura. Un altro elemento esterno che va ad esaltare ancora una volta la Sicilia è la salsa di accompagnamento che è a base di Marsala. Infine prepara un contorno a base di patate, bietoline, sedano rapa e mela verde. Si tratta quindi di un secondo sfizioso che dà molti spunti per realizzare piatti gustosi e non scontati.

Ingredienti per il filetto:
600 g di filetto di maiale
80 g di petto di pollo
70 ml di panna fresca
50 g di pistacchi sgusciati
timo
60 g di pomodori secchi
40 g di pane in cassetta
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
30 g di burro chiarificato
1 spicchio d'aglio
rosmarino
paprika affumicata

Per il contorno
300 g di patate
150 g di sedano rapa
2 mele verdi
2 mazzi di bietoline
1 spicchio d'aglio
una noce di burro
1 bicchiere di latte
sale e pepe

Per completare:
½ bicchiere di Marsala secco
1 cucchiaio di miele
400 ml di fondo bruno
olio evo

Cotture: 70°C per 40 minuti + 70°C per 20 minuti

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