Masas italianas para comenzar un panettone y pizza romana.

Porcentaje Pandero Panettone:

1er Impasto
33% Harina Manitoba o fuerza
50% Masa Madre
26% Huevo
7% Azúcar
11% Manteca/Mantequilla

2do Impasto
67% Harina media fuerza
22% Manteca/Mantequilla
26% Azúcar
13% Huevo
16% Yemas
7% Miel
2% Sal
33% Chocolate
9% Ron/Vainilla
22% Naranjas confitadas

Biga

100% harina de fuerza
50% agua
0.5% levadura fresca


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