Кутаб или гутаб — мучное блюдо азербайджанской кухни, тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук.
Ингредиенты:
Начинка:
фарш (индейка) - 400 гр.
зелень кинзы - 1 пучок
кориандр - 0.5 ч.л.
куркума - 0.5 ч.л.
лук - 1, 2 шт.
соль и черный перец по вкусу
Тесто:
мука - 450 гр.
вода теплая - 250-300 мл.
соль - 1 ч.л.
Для подачи: сумах и свежая аджика по вкусу
1. Замесить тесто. Убрать на 15-20 минут.
2. В фарш добавить мелко рубленный лук, зелень и специи по вкусу. Перемешать.
3. Тесто разделить на 11-12 частей. Сформировать в виде шариков, накрыть пакетом.
4. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку 1-2 мм.
5. Выложить начинку, защипить края, выпуская воздух.
6. Обжаривать на сухой сковороде при температуре ниже среднего с каждой стороны по 3-5 минут, затем еще раз повторить обжарку по 2-3 минуте.
7. Готовые кутабы смазать сливочным маслом.
Kutab or gutab is a flour dish of Azerbaijani cuisine, a thin Crescent-shaped pie made of unleavened dough with a filling. Meat, herbs, pumpkin, pomegranate seeds, cheese, and onions are used as fillings.
Ingredients:
Filling:
minced meat (poultry meat) - 400 gr.
coriander greens - 1 bunch
coriander-0.5 tsp.
turmeric-0.5 tsp.
onion - 1, 2 PCs.
salt and black pepper to taste
Dough:
flour-450 gr.
warm water-250-300 ml.
salt-1 tsp.
To serve: sumac and fresh adjika to taste
1. Zamesit dough. Remove for 15-20 minutes.
2. Add finely chopped onion, herbs and spices to the minced meat to taste. Stir.
3. Divide the dough into 11-12 parts. Form into balls and cover with a bag.
4. Roll each ball into a thin 1-2 mm flat cake.
5. Lay out the filling, pinch the edges, releasing the air.
6. Fry in a dry pan at a temperature below average on each side for 3-5 minutes, then repeat the frying for 2-3 minutes.
7. Ready kutabs butter.
Kutab veya gutab, Azeri mutfağının unlu bir yemeği, doldurulmuş mayasız hamurdan hilal şeklinde ince bir Patty. Doldurma olarak et, yeşillik, kabak, nar taneleri, peynir, soğan kullanılır.
Malzemeler:
Dolma:
kıyılmış et (hindi) - 400 gr.
kişniş yeşillikleri - 1 demet
kişniş-0.5 çay kaşığı.
zerdeçal - 0.5 çay kaşığı.
soğan - 1, 2 adet.
tuz ve karabiber tadı
Hamur:
un - 450 gr.
su sıcak-250-300 ml.
tuz - 1 çay kaşığı.
Servis için: tatmak için sumak ve taze adzhika
1. Hamuru yoğurun. 15-20 dakika çıkarın.
2. Kıyılmış ette, ince kıyılmış soğan, otlar ve baharatları tadın. Karıştırmak.
3. Hamur 11-12 parçalarına ayrılmıştır. Top şeklinde şekillendirin, bir paketle örtün.
4. Her top 1-2 mm ince bir kek haline getirilir.
5. Dolguyu yerleştirin, kenarları koruyun, havayı serbest bırakın.
6. 3-5 dakika boyunca her iki tarafta ortalamanın altında bir sıcaklıkta kuru bir tavada kızartın, sonra 2-3 dakika boyunca kızartmayı tekrarlayın.
7. Hazır kütabeler tereyağı ile yağlanır.
