Fermentation Symposium es un congreso anual organizado por BCulinaryLab, en el que se expone un tema de interés basado en las últimas tendencias en centros de investigación, restaurantes líderes y proyectos desarrollados dentro del departamento del BCC INNOVATION.
Desde el restaurante Mugaritz, Dani Lasa; y Ramón Perisé han llevado a cabo numerosos proyectos de investigación sobre fermentación, que se han visto reflejadas en las elaboraciones de los menú que ofrecen.

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