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Los japoneses comen anguilas desde hace miles de años. El unagi, o anguila japonesa, cuesta más que el atún rojo. Los pescadores pescan a las anguilas cuando son crías, y luego, las llevan a criaderos. Las anguilas están listas para vender luego de 6 a 12 meses de estar en un criadero. Cocinar anguilas no es un trabajo sencillo ya que lleva años de práctica. El plato más popular llamado kabayaki puede costar más de 90 dólares. A pesar de tener una alta demanda, son muy caras. Desde 1980, la pesca mundial de anguilas ha disminuido más de un 75%, y por eso, su precio se vio afectado. En enero del año 2018, el kilo de angulas costaba $35 000.

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