In Sicilia sono conosciute anche come masculine, che in dialetto significa scaltre, quasi a sottolineare la loro astuzia e rapidità di azione. La loro lavorazione deve avvenire il giorno stesso della pesca, dopo la quale vengono poste sotto sale e depositate in barile dove avviene la maturazione. Stiamo parlando dell’engraulis encrasicolus, ovvero le alici [ Ссылка ] o acciughe. I filetti di alici di Sicilia, grazie alla loro particolare lavorazione, mantengono inalterata tutta la loro freschezza.
