Parmigiana di melanzane più buona del mondo ! La parmigiana di melanzane è uno dei piatti italiani tradizionali che rappresenta l'Italia e il nostro amore per il buon cibo fatto in casa.
Una ricetta facile e deliziosa, a base di pochi semplici ingredienti: melanzane, pomodoro, parmigiano, pangrattato, mozzarella o altri formaggi e basilico. In questa ricetta tradizionale, le melanzane vengono fritte e poi scolate su carta assorbente. Il sapore che le melanzane fritte riescono a regalare alla parmigiana è davvero unico : diventerà tutto come una crema che si scioglie in bocca.
Ci sono molte ricette di parmigiana, molte varianti. Vi lascio qualche consiglio : innanzitutto vi consiglio di sbucciare le melanzane e non lasciare la buccia per creare quell'effetto di cremositá al palato, le melanzane vanno obbligatoriamente spurgate, cioè tagliate a fette sottili di mezzo cm e poi spolverizzate con un pizzico di sale per ogni strato di melanzane. Non credete agli chef moderni che dicono che questo passaggio non serve a niente. Potrete verificare voi stessi a cosa serve : una volta spurgate le melanzane, rilasceranno l'acqua amara contenuta all'interno, saranno più dolci ma sopratutto assorbiranno pochissimo olio durante la frittura. Provate a friggere una fetta di melanzana non spurgata: assorbirá tutto l'olio.
Quindi questo procedimento è necessario per ottenere una parmigiana non unta.
Dopo che ho finito di friggere le melanzane, tutto l'olio era in padella. Ne hanno assorbito pochissimo. Per di più le ho scolate su carta assorbente. Altro consiglio : la salsa di pomodoro è bollita e non soffritta , proprio perché avendo già le melanzane fritte non è necessario avere una salsa più elaborata.
Quando stratifico la parmigiana inserisco uno strato di parmigiano e pangrattato, la salsa e la mozzarella o scamorza fino a terminare tutte le melanzane. Nella mia famiglia spesso aggiungiamo anche quadretti di uovo sodo per ogni strato che regalano un sapore ancora più ricco alla parmigiana.
E voi come la preparate?
Sono molto curiosa di conoscere la vostra ricetta!
Ricetta :
3 melanzane
500 g pomodoro
pangrattato circa 100 g
parmigiano circa 100 - 120 g
basilico
1/4 cipolla
olio extravergine di oliva
150 g scamorza o mozzarella
sale
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