INGREDIENTI per circa 10 cannoli
Cialda:
200 gr. farina 00
50 gr. farina di semola rimacinata
25 gr. zucchero semolato
25 gr. strutto
3 gr. cacao
3 gr. cannella
95 gr. vino bianco
5 gr. marsala
5 gr. sale
scorza grattugiata mezza arancia
Crema di ricotta:
600 gr. ricotta di pecora (pesare già scolata)
250/300 gr. zucchero semolato
vanillina (facoltativo)
gocce di cioccolato q.b.
PROCEDIMENTO:
Scorze: In una ciotola impastare tutti gli ingredienti per circa 8 minuti.
Avvolgere con pellicola e lasciare a riposo in frigorifero per almeno un'ora.
Una volta freddo raffinare l'impasto in una macchina per la pasta piegandolo più volte. Stendere a circa 2 millimetri, foderare le canne in acciaio e friggere in olio di semi di girasole a 165 gradi per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare, rimuovere la canna, farcire con la crema di ricotta e decorare a piacere.
Crema di ricotta: Lasciar scolare la ricotta per almeno 24 ore, unire lo zucchero con una frusta e conservarla 1 ora in frigo, giusto il tempo che lo zucchero si leghi per bene e poi setacciare, a piacere aggiungere gocce di cioccolato fondente.
