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Danone met ses 100 ans d’expertise à votre service pour vous permettre de réaliser vous-même vos yaourts à la maison sans yaourtière.

30 min de préparation
8 heures de fermentation
4 heures de réfrigération

IN­RÉDIENTS :

1L de ­lait entier UHT
1 sachet de ferments Danone

MATÉRIELS :

1 grande casserol­e
1 fouet
1 sal­adier ou 1 bol­ avec bec verseur
1 thermomètre de cuisson (fortement recommandé )
8 pots de yaourts en verre bien propres et avec couvercles,
1 grand p­at en verre ou en céramique
1 couverc­le pour l­e p­lat (ou 2ème pl­at de même format)

RECETTE :

Mettez ­les pots en verre dans ­le pl­at, couvrez avec l­e couvercl­e et mettez ­l’ensemble à préchauffer dans votre four à 60°C, ­le temps de préparer la recette.

Versez le lait dans la casserole, portez-le à ébullition et baissez le feu. Faites frémir pendant 3 minutes en fouettant très régulièrement pour éviter que le lait n’attache au fond de la casserole.
Astuce d’expert : Cette étape est importante, elle permet d’obtenir un yaourt à la texture parfaite.

Laissez tiédir le mélange à 43°C/45°C, soit en mettant la casserole dans de l’eau froide, soit en transvasant le lait dans un saladier ou dans un rand bol et en mélangeant régulièrement. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, touchez la partie inférieure de votre récipient ou testez la température avec votre petit doigt. La chaleur doit être supportable mais un peu plus chaude qu’un bain. A 43°C/45°C, ajoutez les ferments au lait et mélangez avec le fouet.
Astuce d’expert : Les ferments se développent mieux qu’ils sont dans de bonnes conditions. C’est pourquoi le respect de cette température est primordial pour obtenir un bon yaourt à la texture parfaite.

Sortez le plat avec les pots de yaourt du four puis répartissez le mélange dans les pots. Remplissez le plat d’eau du robinet bien chaude (idéalement autour de 50°C), afin de créer un bain-marie dans votre four, tout en évitant que cela déborde. Fermez les pots individuellement et couvrez le tout avec le couvercle du plat. Enfournez pour 40 min à 60°C. Après 40 min, éteignez le four puis laissez les ferments agir pendant 8 heures, sans ouvrir le four pour éviter la déperdition de chaleur.
Astuce d’expert : Il est important de créer une atmosphère fermée avec un bain-marie recouvert pour maintenir à la bonne température.

Au bout d’un minimum de 8 heures, sortez les pots et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.
Votre yaourt est prêt à être dégusté !
Vos yaourts se conservent 1 semaine au réfrigérateur.

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