#lievitomadre
Ho fatto questo Lievito madre e in soli 10 giorni era pronto per panificare!
Se vuoi fare il pane con il lievito madre:
[ Ссылка ]
INGREDIENTI
150g di farina ( da 12g di proteine in su)
1cucchiaino di miele abbondante
95g di acqua
PROCEDIMENTO E CONSIGLI
Formare un panetto con gli ingredienti e riporlo in un contenitore alto e stretto con della pellicola trasparente bucherellata.
I rinfreschi sono dei rabbocchi di farina ed acqua che si fanno all’impasto base dal quale si sottrae una parte ( quella superiore)ogni volta. Quando è il momento di rinfrescare il lievito bisogna operare nel seguente modo:
Prendere la quantità di lievito che volete rinfrescare, ad esempio 150 g
Prendere la stessa quantità di farina, quindi 150 g
E la metà di acqua, quindi 75 g
Impastare e mettere nel contenitore pulito ( lavarlo sempre e solo con acquacalda), sempre lo stesso, un vasetto alto e stretto.
Dopo 4 ore se raddoppia il suo volume allora il lievito è pronto e attivo!
Il lievito iniziale avanzato va buttato.
Quando dopo circa 5 rinfreschi, sarà attivo lo potrete conservare in frigorifero e rinfrescarlo una volta a settimana.
UTILIZZO PER LE VOSTRE RICETTE
Il giorno prima di utilizzare il lievito madre per panificare, bisogna rinfrescarlo. il giorno seguente ( quello in cui dovete usarlo) dovete rinfrescarlo ancora e aspettare che si attivi ( circa dopo 3/4 ore) e poi procederenell'impastodel pane o della ricettascelta. La lievitazione degli impasti con il lievito madre è lunga circa 12/24 ore, i tempi comunque variano a seconda dalla forza che ha il vostro lievito e dalla stagione( le temperature calde fanno scendere i tempi di lievitazione).
Per ogni 500 grammi di farina utilizzate circa 150 grammi di lievito madre, Deve sempre essere prima rinfrescato, per dare all'impasto la giusta forza.
ISCRIVITI al mio canale e attiva la campanella ⤵️
[ Ссылка ]
Visita la mia pagina Facebook:
[ Ссылка ]
