딸기 초콜릿 케이크 만들기 : Strawberry Chocolate Cake Recipe : 스위스머랭 버터크림 : Swiss Meringue Buttercream
딸기 퓌레를 넣어 상큼한 딸기 맛이 가득한 초콜릿 케이크를 만들었어요~
이 케이크는 초콜릿을 넣어 촉촉하고 진한 케이크 시트가 정말 맛있어요.
버터크림은 스위스 머랭 버터크림을 만들었는데 버터를 넣기 전
휘핑한 머랭의 온도가 26도 전후의 온도여야 버터를 넣었을 때 녹지 않아요.
그리고 충분히 휘핑해야 느끼하지 않은 크림을 만들 수 있답니다^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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*자막에 재료를 적어 두었습니다!
I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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- 틀 사이즈 Mold size : 15cm
[재료 Ingredients]
| 케이크 시트
100g 다크 커버춰 초콜릿
20g 무염버터
100g 우유
4개 달걀노른자
4g 바닐라익스트랙
80g 박력분
20g 코코아파우더
2g 베이킹파우더
4개 달걀흰자
100g 설탕
| 딸기 퓌레
100g 냉동 딸기
25g 설탕
4g 레몬즙
| 스위스 머랭 버터크림
100g 달걀흰자
140g 설탕
1g 소금
3g 바닐라익스트랙
270g 무염버터
딸기 퓌레
빨간색 식용색소
설탕시럽
가나슈
(20g 다크 커버춰 초콜릿 + 20g 생크림 + 5g 무염버터)
| Cake sheet
100g Dark couverture chocolate
20g Unsalted butter
100g Milk
4 Egg yolks
4g Vanilla extract
80g Cake flour
20g Cocoa powder
2g Baking powder
4 Egg whites
100g Sugar
| Strawberry puree
100g Frozen strawberry
25g Sugar
4g Lemon juice
| Swiss meringue buttercream
100g Egg white
140g Sugar
1g Salt
3g Vanilla extract
270g Unsalted butter
Strawberry puree
Red food coloring
Sugar syrup
Ganache
(20g dark couverture chocolate + 20g whipping cream + 5g unsalted butter)
[만드는 과정]
초콜릿 케이크 시트
1. 다크 커버춰 초콜릿에 버터와 우유를 넣고 전자레인지에 1분 정도 가열해 녹여 주세요.
2. 달걀 노른자에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 주세요.
3. 녹인 초콜릿 혼합물을 달걀 노른자에 넣고 섞어 주세요.
4. 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
5. 달걀 흰자에 설탕을 3번 나누어 넣고 머랭을 만들어 주세요.
6. 머랭의 1/3을 초콜릿 혼합물에 넣고 섞고 남은 머랭의 1/2을 넣고 섞어 주세요.
7. 머랭이 들어 있는 볼에 모두 붓고 골고루 섞어 주세요.
8. 오븐 팬에 붓고 170도 오븐에서 45분 정도 구워 주세요.
9. 완전히 식힌 다음 밑면과 위쪽을 잘라내고 3장으로 잘라 주세요.
딸기 퓌레 만들기
10. 딸기에 설탕과 레몬즙을 넣고 끓여 주세요.
11. 끓어오르면 약불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 볼에 옮겨 실온에서 식혀 주세요.
딸기 버터크림
12. 달걀 흰자에 설탕과 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 주세요.
13. 끓이고 있는 물이 담긴 냄비 위에 올려 천천히 저으면서 55~60도 정도까지 온도를 올려 주세요.
14. 볼을 내리고 휘핑해 머랭을 만들어 주세요.(약 26도 전후로 식혀 주세요)
15. 실온 상태의 말랑한 버터를 3~4번 나누어 넣고 충분히 휘핑해 주세요.
16. 딸기 퓌레와 빨간 식용 색소를 넣고 휘핑해 크림을 완성해 주세요.
17. 돌림판에 케이크 시트를 올리고 설탕시럽을 뿌린 다음 크림을 올려 평평하게 해주세요.
(설탕 시럽 = 설탕 1 : 물 5를 넣고 끓인 다음 차갑게 식혀 사용)
18. 반복해서 쌓고 애벌로 얇게 아이싱 한 다음 냉장실에서 30분 정도 굳혀 주세요.
19. 크림을 올려 매끈하게 아이싱 하고 냉장실에서 30분 정도 굳혀 주세요.
20. 초콜릿 가나슈를 테두리에 흘리고 윗면에 크림과 딸기로 장식해 주세요.
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