Aujourd’hui on se retrouve pour une nouvelle vidéo de chef! On se retrouve pour faire l’entremets tout vanille de François Perret!


Ingrédients: ( pour un entremets de 20cm)

Pour la mousse vanille:
-1 gousse de vanille
-200g de crème
-3g de gélatine
-3 jaunes d’œufs
-65g de sucre
-200g de crème froide

Pour le biscuit de Savoie:
-55g de farine
-25g de maïzena
-2g de levure chimique
-45g de beurre fondu
-75g de sucre
-1 œuf
-1 jaune d’œuf

Pour le sirop d’imbibage:
-1/2 de vanille
-10cl d’eau
-25g de sucre

Pour l’insert crème brûlée:
-1g de gélatine
-1 gousse de vanille
-5cl de lait
-130g de crème liquide
-2 jaunes d’œufs
-25g de sucre

Pour le glaçage vanille:
-2g de gélatine
-70g de lait concentré
-100g de chocolat blanc
-1 gousse de vanille
-5cl d’eau
-100g de sucre
-100g de sirop de glucose



J’espère que la vidéo vous aura plu! N’hésitez pas à vous abonner et activer la cloche de notification!


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