Kolejna wędlina z szynkowara. Parzona karkówka własnej, domowej roboty to znakomity pomysł na odmianę w wędliniarskim menu.
Efektowna i smakowita wędlina na każdą okazję.
Wykonanie.
Karkówka - około 1-1,2 kg
Peklowanie na mokro. W filmie pokazałem szybkie - podciśnieniowe, ale może być zwykłe 10-14 dni. Można korzystać z własnej receptury na zalewę peklującą lub użyć soli peklującej (solanka 5%) i przyprawy Sekret Dziadka Feliksa z dodatkiem czosnku. Przy krótkim peklowaniu nakłuć mięso lub nastrzykiwać.
Parzenie
Wkładamy mięso do szynkowara, a następnie szynkowar do gara z nagrzaną do temp. 80-85 st wodą. Poziom wody powinien być minimum równy poziomowi mięsa w szynkowarze.
Parzymy w tym zakresie temperatur przez 2 h 15 minut, a następnie wylewamy zgromadzone pod wieczkiem skropliny i ewentualną wodę wypartą z mięsa (bez otwierania szynkowara). Studzimy w zlewozmywaku z zimną wodą przez okres 20-30 minut, a następnie wkładamy do lodówki na 8 h.
Smacznego.


ZAPRASZAM!
SKLEP - SHOP

[ Ссылка ]

FACEBOOK

[ Ссылка ]...

FORUM

[ Ссылка ]

свернуть