This caramel apple tart is consist of a crusty layer of almond tart crust, filled with a rich hazelnut cream and caramel sauce topped with caramelized apple and a rich whipped ganache.
The recipe is adopted from French pastry chef Christophe Michalak. list of the ingredients is also available in the following:

Corrections:
03:10 Oven degree for baking the shells is 160 C / 320 F
دمای فر برای پخت شل ها 160 درجه است

0:00 Intro
0:06 White tea ganache | گاناش چای سفید
0:58 Caramel apple | سیب کاراملی
2:00 Tart crust | خمیر تارت
3:14 White tea caramel sauce | سس کارامل چای سفید
3:47 Hazelnut cream | کرم فندق


Ingredients: (For 6 tartlettes in 10 cm/4 in d and 4cm/1.5 in h)
~White tea ganache~
80 g White chocolate
7g Gelatin mass
120 ml Hot cream (1)
50 ml Cold cream (2)
6 g White tea

~Caramel apples~
4 Large apples
50 g Honey
30 g Butter
100 g Sugar
45 ml Cream
28 g Gelatin mass

~Tart crust~
250 g AP flour
30 g Almond powder
100 g Powdered sugar
1 Egg
150 g Cold butter

~White tea caramel sauce~
50 g Sugar
20 g Butter
35 ml Cream
2 g White tea leaves
1/4 tsp Salt

~Hazelnut cream~
100 g Hazelnut powder
10 g Corn starch
60 g Powdered sugar
1 tsp Vanilla extract
60 g Egg
80 g Butter

: موادلازم برای 6 عدد تارتلت به قطر 10 و ارتفاع 4

:گاناش چای سفید
شکلات سفید 80 گرم
ژلاتین مس 7 گرم
خامه 120 گرم
خامه 50 گرم
چای سفید 6 گرم

:سیب کاراملی
سیب بزرگ 4 عدد
شکر 50 گرم
کره 30 گرم
شکر 100 گرم
خامه 45 میلی لیتر
ژلاتین مس 28 گرم

:خمیر تارت
آرد همه منظوره 250 گرم
پودر بادام 30 گرم
پودر قند 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره سرد 150 گرم

:سس کارامل چای سفید
شکر 50 گرم
کره 20 گرم
خامه 35 میلی لیتر
چای سفید 2 گرم
نمک 4/1 ق چ

:کرم فندق
پودر فندق 100 گرم
نشاسته ذرت 10 گرم
پودر قند 60 گرم
اسانس وانیل 1 ق چ
تخم مرغ 60 گرم
کره 80 گرم

-----------------------------------------------------------------

Don’t forget to subscribe to my channel for more tutorials
Also follow me on Instagram:
🔺Instagram.com/mobina_kitchen

-----------------------------------------------------------------

Music from Uppbeat (free for Creators!):
[ Ссылка ]
License code: AYXDGGHI4HGB3HOG

свернуть