[ Ссылка ] - Fabio ci porta un piatto che s'ispira alla tradizione culinaria siciliana. Infatti, l'idea di base nasce dalla pasta con i broccoli siciliani a cui Fabio aggiunge degli elementi di suo gusto. Il broccolo chiama aglio e acciuga... così oltre ad insaporire il broccolo con un'acciuga, Fabio ha pensato di condire le caserecce con briciole di pane saporite che vengono realizzate tostando in padella la mollica tagliata grossolana fino a renderla croccante ed abbrustolita per poi condirla con sale, pepe, zucchero e qualche goccia di colatura di alici. Queste briciole di pane al sapore di alici è un procedimento che in Sicilia chiamano "caturrata", un ottimo condimento croccante per un piatto di pasta. Fabio aggiunge a questo piatto un ulteriore elemento per ingentilire i sapori e per inserire un elemento proteico più importante, della tartare di tonno rosso. In questo modo aggiunge al piatto anche quel contrasto caldo/freddo che piace a molti è una notevole nota di colore.
Ingredienti:
320 g di caserecce, 1 broccoletto, 1 spicchio d'aglio, 1 filetto di acciuga, 1 pizzico di peperoncino, olio evo, sale
Per le briciole di pane:
60 g di mollica di pane, colatura di alici, zucchero, sale e pepe
Per la tartare di tonno:
150 g di tonno rosso, 100 g olive nere, basilico, olio evo
